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「味玉醤油+味付替玉」@麺庵ちとせの写真醤油の辛味、甘味がバランス良く漂いながら、淡い酸味も舌先を賑わす。深く無尽のコクは、生醤油や溜まり醤油のような生命力を感じる。
複数の醤油を贅沢に使い、和食の技術を惜しみなく投じる事で、この凛とした角のない醤油だれが生まれるのだろう。恐らく長持ちはしない、提供の直前まで仕込んでいるのではと思うのだが、失敗したら臨時休業は免れまい。
恐ろしい完成度だ。丸鶏や昆布などから採られたスープは、温度変化に従いジワジワと香りの円やかさから旨味の重奏感へと焦点をシフトする。味付替玉に和えられた醤油。褐色の魔力に惹き込まれる。張りのある麺との絶妙な相性。
技術を証明するほぼローストポークのチャーシュー含め、具も出来も盤石。しかし何よりも驚くべきは、恐らくこの一杯が未だ完成の途上である点だろう。

投稿 | コメント (6) | このお店へのレビュー: 7件

コメント

こんばんは。
満点、出ましたね~
坦々麺も旨いので次回、是非。

kamepi- | 2017年5月14日 22:24

おはようございます。

とうとう出ましたね、満点。
Dr.KOTOさんが満点付けるの初めてじゃないですか?

scirocco(実況中継風) | 2017年5月15日 06:17

100点!
再訪時、担担で狙ってましたが
このレポで醤油に揺らいでおります。

YMK | 2017年5月15日 08:32

感動的な美味しさでした。
手の込んだ作りではなく、基本的な事を怠らずにしっかり、確実に。この逸品は、そんな手間暇の成果と思います。
何故か全く混んでませんので、気軽に足を向けられるのもありがたいです。

Dr.KOTO | 2017年5月16日 13:15

私もタダモノではないな、
と感じつつ、点数の「伸びしろ」を残しておりますw
されど、日々急速に進化もしているようで、
通いやすかったら絶対通うお店かなあ、と。

あ、一応、RDB復帰です。
まだ完全復帰は厳しいかもしれませんが。

GT猫(冬期離席中) | 2017年5月19日 19:59

これは100点でした。だって、感動しましたもの。

ラーメンですよ。
基本は炭水化物と脂と塩ですよ。
1000円もしない食べ物ですよ。

この条件下で感動する食べ物が出てくる事なんて、基本的にあり得ません。
だから、ホントに凄いと思いました。
メニューがちょこちょこ変わっている点が残念なんです、グランドメニューはある程度固定化してくれないかなと思っています。
日々通いたい近隣の方は「こないだ食べたあの味」を求めてやってきますので、それが余りにも姿を変えてしまうと、少し肩透かしで残念な気持ちになりかねませんので。

Dr.KOTO | 2017年5月21日 10:54