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「[7/30限定] 純白の鶏白湯 & 灼熱のビビンバ」@麺屋 坂本01の写真初のコラボ限定に。

7/30 (日)八咫烏とのコラボが、
以下のメニューで催された。
*純白の鶏白湯 ¥1000 (100食)
*灼熱のビビンバ ¥350 (50食)

●プロローグ

ワンタンマンさんと御一緒した。

開店1時間前の9時前後の現着で、
既に待ち数名。塩01〜02の時は、
同じ状況で概ねPPだったが、流石に違う。
開店時は約40名に。幸い1巡目ラストで入店。

当日のオペでは、坂本さんが麺を、
居山さんがスープと丼を担当。
居山さんが坂本さんを店長と呼ぶのも、
何だか微笑ましく (笑)

●純白の鶏白湯

#スープ

諸情報によれば、
坂本さんが骨の髄まで炊き込んだ、
地鶏と野菜の鶏白湯に、居山さんの塩ダレと油。
タレにはインカの天日干し塩、紅生姜、梅酢等。
油は野菜の香りを移したオリーブオイル。

比較的サラリとした鶏白湯。
鶏の旨味と甘味が濃密なれど、
塩ダレがスッキリとした後味を構築。
タレに仕込んだ酸味の素材も貢献しているかと。
植物性オイルのコクも適度で重くない。

これらコッテリし過ぎ防止の仕掛けと、
鶏白湯とのバランスが良くて、旨旨♪

うんうん、これは、オジサンにも、
結構、ケッコー、コケコッコー!
鶏だけに…苦笑

#麺

先日の八咫烏限定の、
和牛エスニックラーメンと同じだそう。
(後日、居山さんに確認)

米粉を少しブレンドした、
中細ストレート平打ちで、三河屋製麺製。
ポクポクとした弾力のある噛み応えがユニーク。
この鶏白湯にもマッチするのが面白い。

#具

チャーシューは2種類。
低温調理の豚肩ロースのスライスと、
豚バラの煮豚の取り合わせ。
前者はしっとり食感で、
後者は味付け薄めで、共に旨い。

兵庫県豊岡市で栽培されると言う八代オクラ。
初めて頂いたが、濃いめの苦い旨味で良い箸休め。

また、刻んだガリのさっぱり風味が、
鶏白湯の良いカウンターになり、ナイスアイデア。

他には、スライス玉葱とカイワレ。

●灼熱のビビンバ (料理写真に別途掲載)

豆モヤシ/ 法蓮草/ 人参のナムル。
焼いて煮込んだと言うA5ランクの松坂牛。
コチジャン、あとは辛味噌?等が入ったタレ。

タレはちょいピリ辛風味で角の無い優しめな味付け。
その優しめな感じが居山さんらしくて良い。

ただ、牛肉が、香ばしいのだが、少々焦げた感じも。
ここだけが、私的には惜しむらく。

●おわりに

「時代は俺たちが作る!」

このサブタイトルに違わない、
若き御二方のアイデアが詰まった意欲作。

特に、塩ダレや具で、
「酸味」を鶏白湯のカウンターとして、
有効活用したところが、
新鮮でユニークなアイデアに思う。

濃厚民族に属さないワタクシは、
ハード系鶏白湯が不得手であるが、
標題は色々と美味しく楽しめた。

御馳走様でした。

<蛇足>
これまでの限定は塩01〜02と今回の計3回だが、
その全てで、ワンタンマンさんと一緒。
もはや、恒例の習わしと言えるかも(笑)
結果的に、二人して最多レビュアー(タイ)。

<追伸:塩そば>
8月9日付けのお店のツイッターによれば、
塩そば (¥650) が8月12日から登場するそう。
それも楽しみ♪

投稿 | コメント (18) | このお店へのレビュー: 7件

コメント

おはようございます
恒例になってるのは
それだけ素晴らしい限定だからですよね!
絶妙なバランスでガリやオクラも良さそうですね

キング | 2017年8月10日 07:21

おはようございます。
如何にも『八咫烏』らしいコラボラーメン!
ただただ美しく旨そうで、ありつけたおゆさんが羨ましいです。^^

4門 | 2017年8月10日 07:49

おはようございます。
ここも凄い人気なんですね。
朝からあの場所で40人並ぶと知らない人はびっくりしそうです。
あまり得意ではない鶏白湯でも満足されたようですね。

イケちゃん | 2017年8月10日 08:06

清湯ではなく濃厚系も
そそられます!

YMK | 2017年8月10日 08:35

昨夜はお疲れ様でした。
二店の特徴が融合した見事なコラボですね。
塩も食べてみたいのですが、
炎天下にあの距離を歩く自信がありません (^^;;

North Coast | 2017年8月10日 08:56

おはようございます^^

昨晩はお疲れ様でした。
実はこの日も、不意に登場しようかとも考えましたが(笑)
店舗数率の足かせを優先してしまいました。
ちょっと後悔も。。。

としくん(ゆっくり) | 2017年8月10日 10:23

こんにちは~
この鶏白湯は比較的に濃厚民族な自分にはかなり響きました✨
こちらと八咫烏の2店は今後更に楽しみですね!

銀あんどプー | 2017年8月10日 13:40

こんにちは。

またしてもワンタンマンさんさんとのツーショットでしたか。
若き両店主さんのパワーにはしっかりとした実力の裏打ちもありますからね。

glucose | 2017年8月10日 13:47

こんにちは〜。
皆さん高得点ですね!
どちらも注目店の若い店主のコラボ。
今後も楽しみです^^

よっしーR (超多忙中..。) | 2017年8月10日 13:50

こんにちは。

モハヤ目の毒にしか…ならないじゃないですか〜!笑
ホント旨そうです…。次のイベントに備えます‼️
ちなみに今、三重県桑名市です。
全く知りもしないで決めた初日宿泊先ですが、どうやら
ハマグリが有名らしく…今からヨダレモノです‼️

いっちゃんパパ | 2017年8月10日 16:10

>塩そば (¥650) が8月12日


うう・・・
なんかすっかり超メジャー店になって
しまって・・・
40人待ちって・・・
エライことで。此処ももう行けないかな。

こんばんは。
見事なコラボメニューだったみたいですね!レビュー途中にオヤジギャグが飛び出るくらいだから相当なものだったんでしょうね(笑)

poti | 2017年8月10日 17:45

どもです。
いよいよですね、塩(^^)/
待っていました!
全然不満は有りませんが、
¥650なんですね(笑)

ラーするガッチャマン | 2017年8月10日 18:24

こんばんは。
ニューウエーブの台頭ですね〜
塩も気になりますよ。

kamepi- | 2017年8月10日 18:46

こんにちは。

おゆさんも頂いていましたか。
ここ最近、ワンタンマンさんとご一緒が多いのですね。
お二人のコンビ新ネームを考えなくては。

ももも | 2017年8月10日 20:40

おゆさん,どうもです。
美味しそうな鶏白湯ですね。
思いっきり濃厚なのが好きです(笑)

RAMENOID(時々) | 2017年8月10日 21:15

こんにちわ~

ツイートを見ていて羨ましく思ってましたよ~!
自分はタイミングが合えば次回は塩かなぁ?てか、食べたいですw

バスの運転手 | 2017年8月11日 11:28

こんばんはぁ~
その節もお疲れ様でした。
ここを起点に3連食も良い思い出ですね^^

mocopapa | 2017年8月12日 00:33