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「[夏季限定] 鮪塩冷やし(並)¥1300 with 冷酒等」@ラーメン 巌哲の写真冷やし巡り2017〜その27

間もなく終了予定につき、先上げです。

此方の夏の風物詩に再会。
重鎮のお二方と御一緒した。


8/30 (水)夜。10ヶ月ぶり。
前回は<鱧と松茸>の塩つけ麺で、秋を堪能。

さて、標題。今夏も旨し♪

低温調理の豚肩ロースが、
ローストビーフに変更された事以外は、
昨年と概ね同じ仕様だと思う。

価格は昨年より100円の値上げ。

●具材陣は冷酒の素敵なアテ

鮪赤身の漬けが三切れ。
御一緒した兄貴なお方の既報の通り、正に主役。
桜チップで燻され、
直前に胡麻油?で軽くフラベされて提供。

旨い醤油風味で香りも良く、
ローストビーフを一枚少なくして、
此方を一切れ増して頂きたい位だ (苦笑)

そのローストビーフは三枚。
塩清湯スープに干渉しすぎぬ様、
脂身の少ないモモ肉を選択したと言う、
御判断もナイスかと。あっさりと美味しい。

短冊切りの長芋はサクサク。
当店らしい縦方向の細切りの九条ネギは、
シャキシャキ。

他には板海苔。

●関西風和出汁のスープと細うどんの様な麺

丁度良いヒンヤリ加減の塩清湯は、
鮪ベースで鶏かな?の動物系が下支えかと。
今年も魚臭さは皆無で、
御一緒したワンタンマンさんも、
OK牧場の御様子なり (笑)

昆布や鰹節が、関西風の和出汁らしさを演出。
あっさりと美味しく、塩味も優しめで良い。

香味油は、白ネギの香りを移した白胡麻油。
表層には揚げネギも散見され、
心地良いコクを落としていく。

なお、この白胡麻油。
以前に、きなり@駒込のご主人から、
香りはあまりないがコクが良いと、
伺った事がある。

水〆された自家製麺は、レギュラーと同一と。
エッジの効いた細めの中細ストレートで、加水高め。
適度なコシがあり、喉越しがとても良く、
細うどんのように、心地良く啜れる。

なお、並盛ながら、
思いの外、多めに感じた。
兄貴なお方によれば、推定180g。

来夏は少なめで良いかもしれない。
(注:ホントーにそう思いましたよw)

●おわりに

この1週間前には、
きなり@駒込で、烏賊のつけそば (冷やし) を堪能。

そして、今回は鮪の標題を堪能。

日本酒が合う小粋な和風冷やしって、
あらためて良いもんだと♪

ご馳走さまでした。

投稿(更新) | コメント (18) | このお店へのレビュー: 7件

コメント

こんばんは
この時間におゆさんがレポ上げるなんて^ ^
巌哲はラーメン大好き小泉さんシリーズで行きました。
あのガラスのネタケースがあるラーメン屋も珍しいですよね^ ^
マグロのヅケ美味しそうです^ ^

あらチャン | 2017年9月3日 01:46

おゆさん,どうもです。
鮪のづけは桜チップで燻してあるんですか?
さらにフランベとは,手が込んでますね。
まさに主役。
毎年出ているなら来夏は。

RAMENOID(時々) | 2017年9月3日 05:07

うおー!1300円/杯!いいお値段ですが、高得点を見ると相応の満足感なのですね。

まなけん | 2017年9月3日 05:20

マグロの漬けが美味しそうです。
冷たい日本酒にぴったりのアテですね。
ここは麺量多いですよね (笑)

North Coast | 2017年9月3日 07:06

おはようございます。
これは日本酒が合いそうな一杯ですね!こちらも前の週食べたという烏賊の冷やしも食べたかったです(>_<)今年は涼しかった影響か、気づいたら冷やしあんまり食べてないんですよ~

poti | 2017年9月3日 08:10

どもです。
鮪の漬け、手が込んでますね!
これど、日本酒は堪りませんよ(^^)/

ラーするガッチャマン | 2017年9月3日 09:09

秋、ですね。
昨日なんか寒いくらいでしたもんね。
今日は少し暑いですんで、冷やしでもいいかも。

って、今日のランチはもう決めてますが。


 まもなく、京都駅です・・・・

こんにちは。
こちらの漬けは旨かったですね~
今年は、<鱧と松茸>の塩つけ麺を是非ゲットしたいです~

kamepi- | 2017年9月3日 10:38

こんにちは
その節はお疲れ様でした。
やっぱり平松店主の魚の扱いは上手いですねぇ~。
麺半分で肉無しでづけ増量が希望です(笑)

mocopapa | 2017年9月3日 15:56

こんにちは!

コレが噂の巌哲冷やし…‼️ただただ食べたい…。
そして冷やし麺ぐりに加えたい…。むむむ…!
夜限定で無い事を祈るしか‼️

いっちゃんパパ | 2017年9月3日 15:57

こんにちは。

冷やしだと漬けマグロの良さも生きてきますね。
温かいマグロは他店であまり良い思い出がありません。

glucose | 2017年9月3日 16:12

こんにちは!
漬けマグロとローストビーフが一緒に並んでいる姿が斬新です。
この透き通ったスープの中にどれだけの旨味が詰まっているか。。。
想像しただけで「クゥ~~~~!!!」となりますね!^^;

4門 | 2017年9月3日 16:20

こんにちは~
こちらはデフォを一度しか食べた事が無いので限定を食べてみたいです(^o^)
松茸の限定が気になります✨

銀あんどプー | 2017年9月3日 17:34

こんにちわー!
先上げお疲れ様です。
鮪のヅケはかなり手が込んでますね、肉との交代欲求も納得です(笑)
これをアテに冷酒なんて極楽タ~イム♪ですね( ̄▽ ̄)

塩対応 | 2017年9月3日 18:08

こんばんは
先週、今週と日本酒の合うやつでしたか
鮪のがかなり美味しかったんですね!
関西風の出汁が効かせてあって
あっさりながら奥深そうですね~(^^)

キング | 2017年9月3日 18:39

こんばんは
今期の冷やしも27杯まで来たんですね。
30くらいで打ち止めでしょうか。
もしかしてもっと食べてますか?笑
鮪で日本酒良いですね。

イケちゃん | 2017年9月3日 18:58

手の込んだヅケマグロですね!
ソレがスープに浸って味出ちゃわないのか心配です(笑)
スグにマグロだけレスキューして日本酒と共にやりたくなりそう〜〜

かくみや | 2017年9月4日 09:17

こんばんわ~

コレっ、とっても美味しそうですね~♪
来年は絶対コレで冷酒を飲みたいです♪(笑)

バスの運転手 | 2017年9月4日 22:47