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「味玉 上越味噌」@ナベラボ 池袋〝新潟ラーメン 第2弾〟の写真石神ラボ、入れ替わりの季節…
と思ったら、また「新潟」、また「樹庵」…。
ま、いっかw

日本海側のラの聖地らしく、まだまだいろいろあるんですねー。
入れ替わり前のラボでお気に入りだった味噌との比較で、味噌をチョイス。

甘口スッキリテイストの白味噌をベースにしつつ、
キャンバスにニンニクを使用した「なるほど」な仕掛け。
ガツンと利かせすぎるでもなく、輪郭線を描かせるでもなく、
白味噌の個性を明るく引き立てる使い方に思わず唸らされます。

野菜係、特に、たっぷりのスライスオニオンがまた良い味を出してます。
白味噌とは異なる甘味を加えつつ、相乗して甘くなりすぎることなし。
食感のしっかりした、やや味付け濃いめのたっぷりのチャーシューが、
力強さと塩味系のベクトルを担当し、一杯の中でバランシングも秀逸。

麺は細身のツルシコタイプ、
もはや味噌の麺というと、森住などの硬めの麺が
定型としてこびりついているためかな、ちょっと弱く感じます。
ただ、麺が強すぎて、白味噌を主役にした落ち着いた味わいを保つ、
という意味では、この麺がベターだったのかな、とも感じます。

総じて、一杯の「料理」として、美味く成立しているしている、という感想。
現地の「本物」がどのようなものかは知らないけれど、
こういうのを土地の人が常食としている、というイメージがピッタリくる、
そんな一杯であることは間違いないです。

投稿 | コメント (6) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

今晩はぁ~♪
今度は上越味噌と長岡生姜と背脂煮干しですね。
上越味噌って初めて聞きましたが、ニンニク効かせた白味噌仕立
なんですね。これは好きかも^^
池袋のこの催事、期間が長いのでいつでも行けるとおもって
いつも行けず(-_-;)

mocopapa(お疲れ気味) | 2018年2月25日 23:30

こんばんは〜
こちらは豚骨ラーメンまでは食べたのですが、
担々麺は食べ逃しました(^_^;)
上越味噌とは聞き慣れないですが新潟のミサ食堂出身の
「雪ぐに」で食べた味噌ラーメンはとても美味しかったです!

銀あんどプー | 2018年2月26日 03:29

ども〜
異動、お疲れ様です
ワタクシは同じ部署に4年 今までで一番最長ですw
さて、新潟には仕事でお邪魔する機会が多くラーメンもそれなりに
でも上越(直江津)には機会に恵まれておりません
どうしても長野の延長線上にある?!というイメージから蕎麦を食べていたような?!
今度、しっかりと食べてみようかと、上越方面のラーメンを

はち ~減量中~ | 2018年2月26日 06:27

こんにちは。
上越には「ミサ」というお店は個性的な白味噌ラーメンを食べさせてくれます。
そのような味に近いのかな。
東京には無い味なので、ここでお披露目なのでしょう。
寒い季節にはもってこいかもしれません。そういえば、このスープには超激辛いメニューも合うんです(笑)

mona2(多忙さぼり短レビュ) | 2018年2月26日 07:59

こんにちは。
東京では珍しい感じの味噌ラーの様ですね。
機会があれば、狙ってみたいです。

おゆ・Sometimes | 2018年2月26日 08:10

此処、楽しいですね。
駅から近いし。
期間決まっているから、行きましょう。

ノスもうすぐ終わりにします。

会津愛おし ぶるぢっちゃん | 2018年2月26日 10:33