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「辛味噌つけ麺」@味噌専門 麺屋大河の写真金沢にて、2度目の大河。
今回は暑いので辛味噌つけ麺を。
麺/37 スープ/37 具/17 計91点
麺は平打ち縮れ麺で、歯応えモチモチで香りも良し。スープとの絡みもバッチリで美味し。ラー油で炒めた小エビ、山椒が絡めてある。
スープは白味噌ベースに魚介、野菜が香る粘度高めのものだが、それほどコッテリには仕上げておらず、塩分もやや押さえ目で深い味わい。七味と山椒もそんなにヘビーではなく、良い塩梅のアクセント。
最後は麺皿に残る小エビを投入して、割下でいただく。割りはエビ味噌の効いた極ウマ割。よく混ぜて美味しく頂きました。
具は、チャー3枚、白ネギ、青海苔。チャーは焼豚タイプももう少し肉厚欲しいところ。
エプロンは忘れず装着しましょう。

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