なんとかデータベースラーメンカレーチャーハンぎょうざうどんそば
 

「特製鴨中華そば(塩)」@満鶏軒の写真店頭の掲示に偽りなし。これは鴨、本当に鴨。鴨は骨肉からだしや香りが立ちにくく、油を、場合によってはそれを他の油で伸ばし、湯面へ多めに浮かべる事で風味を出す(=作る)事が多いが、そんな猪口才さは一切ない。
丁寧に採っただしを活かすため、油には最低限しか頼らない。油がないと淡白になりがちだが、しつこくならないギリギリのラインを攻めている印象だ。
柔らかくもジューシーに仕上げている、低温調理の鴨ロース。味も適度で、スープや麺を一切邪魔しない。具として必然性を訴える葱と青菜の存在感。
中細麺は歯切れ良さのある食感で、スープを余さず摑むため一体感も盤石。小麦の息吹や芳醇さが感じられる、高品質な麺だ。鴨独特の風味を活かしつつ、嫌な癖は極力排他した野心作。嵌ったら最後、代替店は見当たらないだろう。

投稿(更新) | コメント (5) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

Dr.KOTOさん、こんにちは!

評判の人気店ですが、「特製」ともなればゴージャスな見栄えですがお値段もそこそこ張りますね(^^;
いつも行列に心が折れてしまい未訪なのですが、まだ行列は続いているのでしょうね( ;∀;)

つちのこ | 2018年8月28日 12:42

こんにちは〜
こちらは近くにあるセントラルキッチンで毎日丸鴨を捌き、
それを杯数制限無く提供しているのが凄いですよね👌
近々また狙ってみるつもりです👍👍

銀あんどプー | 2018年8月28日 17:14

こんばんは。

先日14時半ごろ行ったら先客2名と噂通りガラガラでした。
醤油を食べましたが旨かったですね~
次回は塩かつけそばか迷います。。。

ぽんたくん | 2018年8月28日 21:32

おおっ、好評ですね。
先日の初訪問では油そばでしたが、
汁そばも試したくなりました。

おゆ (Sometimes) | 2018年8月28日 23:43

鴨は癖ものですので、好き嫌いが分かれると思うんですが、誰もが食べやすいけど鴨の個性は殺さない絶妙なラインに巧く纏めてる印象です。
醤油やつけ麺、油そばとメニューも豊富やけん、再訪が楽しみです。

麺魚と比べると、そこまで並んでないイメージなんですが…運が良かったのかな。おいらは12時ごろでしたが、2人待ちくらいでした。

Dr.KOTO | 2018年8月29日 12:31