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「真鯛と蛤の塩そば+味玉」@SOBAHOUSE 金色不如帰 新宿御苑本店の写真トリュフの香りは過剰ではないが最後まで存在感を発揮する。
クリアな蛤感もしっかりあり旨味も十分。
移転前から一番変わったのは自家製麺になったことだと思う。
以前のしなやかな細麺からコシもしっかりある麺に変更されたがスープとの相性は抜群。
チャーシューはやや小さくなったが柔らかくて美味しい。
イベリコのチャーシューも今日は脂身少なめで良かった。
その他インカベリーソース等も味変に効果的。

とにかく仕掛けが多く一杯の中にたくさんの楽しみがあります。

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