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「特柚子塩らぁ麺」@麺や維新の写真フルバージョンなら・・・
https://www.ramentabete.com/draft/FOSJB7MId5imWuxVIcebbWNZva4
YouTubeにまとめたよ!
https://youtu.be/niGJzFjk--8

<しみじみと淡麗な塩味を求めて・・・いつもの店へ in 目黒駅周辺>
 
 出先から戻るときに、いつものように一杯ひっかけてから帰ろう。これが唯一の毎日の楽しみなんですが、こんなことにも気合が入らない・・・。これはイカンね。そんな感じであまり考えることも余裕もなく、ランチタイムに目黒付近を通過するなら降りてしまえ。そして、いつもの店にとりあえず行けばいいじゃん・・・てな感じで、ドラマ性の欠片もありませず、やってきたのが「麺や維新」さんです。言わずとしれた神奈川淡麗系を感じさせるお店。ちょうど気分的にも合っていたからナイスチョイス。
 
 
 
 
<ZUND-BAR系譜の淡麗系!鶏エキス芳醇にして円やか!柚子も香り程度ですっきり感を高める崇高鶏塩出汁!>
 
 一口レンゲですすって、ああ!この味!あの味!と安寧を感じます。厚木の山奥にある名店ZUND-BARの系譜を感じるかな・・・・。基本的にはあっさり味の系譜なのですが、鶏油のコクでどんどん食わせる印象そのままの味わい。鶏ガラエキスの煮出しが素晴らしく、エグミが全くない透き通った旨さと芳醇なコクが印象的。上質なゆえに重さを感じません。もっともそれだけでなく、昆布や節系の溶け込みも感じられて落ち着きを与える旨味もプラス。そして塩ラーメンなのに塩を極力抑えたかのような、淡麗な旨み感がすごいです。柚子はどんな感じかというと、ほのかに香る程度。まったく前に出てこないので、塩味の陰に隠れたような立ち位置ですが、これがまた良い。かなり以前になってしまったが、横浜の維新商店よりは、とても淡泊な柚子味風景。それだけにより上品であるが、分かりにくい部分でもあるかも。 
 
 
 
<ややスリムな平型ストレート多加水麺!しなやかさ極まり、シルキーな汁の吸い込みと持ち上げがナイス!>
 
 標準的な細麺に見えますが、実は少しだけ微妙に平たい形状をしているようなイメージ。なので箸でリフトした見栄えが綺麗です。加水が高めなので、モチモチした歯応えイメージでしたが、じつは大人しい反発感。プツプツとリズミカルにあっけなく切れ込みます。すすり上げが非常に滑らか。多加水麺は濡れるだけでもスベるのに、麺と麺が引き合いやすく、いわゆるスープの持ち上げ感がすばらしい!。レンゲで掬いあげながら啜ると、スープの味わいと麺の風合いが分厚く味わえます。淡麗スープだからこそ、こういう食べ方で風合いをアップして堪能したい。のど越しも貼りつき感なく、シルエット感も滑らかでシルキー。
 
 
 
 
<化粧パフのような和やらか鶏胸肉が2枚!肉質感じる腿肉1枚!汁を吸い込み旨し!>
 
 特製だとチャーシューが3枚。醤油は鶏2枚と豚1枚。塩だと鶏3枚になります。しかも内訳は胸肉2枚と腿肉1枚。肉のトッピングにこれだけの拘りと計算!?。
 
 
 この胸肉が最高に柔らかい。いつまでも甘噛みをしていたいようなパフパフ感覚で、いつも例えに引き出すのが化粧パフ(変態的発想じゃな・・・・反省)。どの方向から前歯を差し込んでも、気持ちよく千切れる。そして奥歯へ送り込んだらスポンジが液体を吐き出すかのように、ジュワーっと口の中に広がります。ベースが鶏ガラなので相性合うのは当然。しかも香味の鶏油の色気ある旨味も浸透するから、肉としてはステップアップした感じ!。一方の鶏肉は、小さいサイズだけど一点して歯応えを感じさせるたタイプ。同じように噛み締めると、鶏肉本来的な旨みも滲むといった感じで、これがまた泣ける。
 
 
 
 
<まさに泡のようにふわふわとしたワンタン!次から次へと止まらなくなる>
 
 一番驚くのは歯応え!。まさに泡のようなふわふわ感の肉餡!。味わいは挽肉から溢れる脂とスープ感でとてもナチュラル。コリコリと歯応え伝えるタイプもいいが、このふわふわ感はすごいぜ。先日も同じようなワンタンがあったが、中を割って調べてみると半分計算されたレア状態。こちらはそんな感じではなかったけど、思わず割って調べてしまうほどです。中のスープ味がこぼれないように、しっかりレンゲでキャッチすることも忘れずに!。
 
 
 
 
<味玉にハズレなし!出汁浸透感がとても深く甘味に色気すら感じる熟成感!>
 
 薄口醤油が少し混じった円やかで薄味の出汁に、わりと長い時間ゆっくりと寝かせられたイメージ。薄いカフェオレ色に染まった白身は均一に浸透し、中の卵黄はジュレを思わせるトロトロ粘度あり。艶めかしく輝いたのをパクリと味わうと、出汁の浸透で熟成したような、濃密な甘味ある卵黄が楽しめます。これは100円の価値は十分にあるねー。しかもサイズも仕上がりもナイス。嗚呼、今回も味玉にハズレなし!。
 
 
 
 
 
 総じまして「出汁の芳醇さに限らず!柔らか食感のカオス極まる凄味的鶏柚子塩!」と言う感覚でして、どこをどう取り上げても極上。トップクラスの旨みの集合体という感覚でした。また忘れられなくなりそうで逆に怖い。近いうちに恵比寿のZUND系を久々訪問してみたく思います。それにして癒しの一杯であったし気持ちが一気に明るくなった!そんな感謝を込めて、とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います!。
 
 
 
   出勤し
   もやもや悩む
   月曜日
 
 
 
   気分晴らせよ
   ふわふわワンタン
 
 
 
 お粗末!と言うことで家族にも感謝しながら合掌!!今日も本当にごちそうさまでした!!!

投稿 | コメント (8) | このお店へのレビュー: 11件

コメント

どもです。
此方はそろそろ行かないとと思いつつ
此方の雲呑は未食なので、これに決まりっすw

ラーするガッチャマン | 2018年10月23日 06:59

柚子かおるラーメンって
大好きなので
こちらも狙ってみたいですね!

YMK | 2018年10月23日 07:29

おはようございます☆
ZUND-BARさんの淡麗はかなりよかったので、こちらも行ってみたいです。
スープの美しさもそうですが、各具材の仕上がりがハイレベルですね。

ノブ(休止) | 2018年10月23日 07:58

こんにちは〜
そういえばこちらで塩は食べたことが無いと思います😊😋
サイホー時には塩を狙ってみます👍👍

銀あんどプー | 2018年10月23日 11:35

柚子塩、
じんわりと頂きたいです。

二三郎 | 2018年10月23日 14:11

こんにちは。

鶏油、鶏ガラ、鶏胸肉の見事な三重奏でした。
こちら駅から近くて割と遅くまでやってくれているのでとてもありがたいお店です。

glucose(また一時休止) | 2018年10月23日 16:12

お。
変えましたね。
赤がステキですよ。
ボクも変えちまおう。明日にでも。

会津愛おし ぶるぢっちゃん | 2018年10月23日 18:26

1度のみの訪問で再訪したいお店のひとつです。
新しいロゴの右下は「おかわり」ですかね(笑)

おゆ・Sometimes | 2018年10月24日 10:26