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「特製潮そば 950円」@鶏そば 志いなの写真★写真付きでサクッと読みたい方はこちらへどうぞ
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新宿の外出のついでに麺活で御苑に7月にオープンした【鶏そば 志いな】を訪問。
新宿御苑駅から徒歩5分くらい。店の前面がガラスの折戸で明るくて気持ちの良い店内です。
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到着時11時15分くらいで先客1名。常連さんらしく、お店の方とお話をしていました。
入店して、「潮そば+ワンタン」との選択に迷いましたが券売機で【特製潮そば】のチケットを購入。カウンター、一番手前の席に着席し、調理を待ちます。店員さんは2名体制。調理をメインでやっているのが店主の椎名さんでしょうか。イタリアン出身ですね。
卓上グッズは、ブラペ、フライドガーリック、酢、一味唐辛子という麺バー。
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少し待って、その一杯がカウンター越しに提供されました。

金色にキラキラ輝く鶏油に透明な塩清湯スープ、チャーシュー、ワンタン、味玉、水菜、ネギ、柚子が見えます。メンマは下に隠れています。
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ネギの切り方もおしゃれですね。
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早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう~~ヽ(*´∀`)ノ キャッホーイ!!まいぅ~~♪

柔らかな鶏の旨味に魚貝の旨味が加わったスープは、非常に口当たりがよい王道の塩。出汁、カエシ、香味油のバランスが素晴らしく、何時までも飲んでいたい衝動にかられるスープです。手間暇かけて丁寧に作られた事が良くわかりますね。いやぁ~美味しい。
+.o.+゚ルン♪ヾ(●’∀’●)ノ♪ルン゚+.o.+゚
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出汁は、大山鶏と総州古白鶏の丸鶏・鶏ガラ・モミジに、ホンビノス貝と香味野菜を合わせてじっくりと煮込んだものとの事。合わせる塩だれは、エレン水に昆布、あさり、煮干し、カツオ、干し椎茸、貝柱、スルメ等の食材の旨味を抽出し、瀬戸内産藻塩、シチリア岩塩、伯方の塩をブレンドしているとの事。藻塩がスープ全体を優しくしていますね。
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麺は加水低めの細麺ストレート。大成食品製との事。非常に歯切れがよく、サクッとした噛み心地が良い麺ですね。粉感もありあっさりした麺はスープとの相性もいいですね。
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鶏モモチャーは、鶏モモ肉を低温調理し特製の醤油に漬け込み、提供前に皮目をバーナー炙ったもので、味付けはとても良いのですが肉質が少しもさっとした感じで今一つでした。
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豚の肩ロースも低温調理したものを醤油たれに漬けこんだ物で、こちらも味付けはとても良いが、肉が噛みきれない感じで、丸呑みしてしまいました。(^▽^;)
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ワンタンの皮はチュルリンで美味しい。餡は、鶏のモモとムネ肉に鶏スープと鶏油と自家製ダレ、九条葱と生姜もをあわせたもので美味しいのだが、味が濃すぎて少ししょっぱい。これは勿体ない。味付けが丁度良ければ美味しいワンタンなのに。
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下から出てきた穂先メンマはアベレージ。
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味玉は、やや固まりすぎでこれもしょっぱい。
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柚子は爽やかな風味を与えてくれてGood、ネギや水菜も良く機能していて美味しくいただけました。
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サクッと完食&完飲。スープと麺はかなり「おいしいと思いましたが、トッピング類がもう一つ。これが改善されたら、素晴らしい一杯になるでしょうね。今後のブラッシュアップに期待しましょう。ご馳走様でした。ヾ(@^▽^@)ノ
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投稿 | コメント (19) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

こんばんは。
かぐら屋も知らずなのですが、こちらのダシ素材の多さがすごいですね。
まとまりがどうなのかと思いますが、フライドガーリックが卓上に置かれているので淡麗な味わいなのでしょうね。特製にするとワンタン付きにしても950円はいい値段。

mona2(多忙さぼり短レビュ) | 2018年11月11日 20:31

こんばんは~
特製はかなりの豪華仕様ですね~✨
あと、盛り付けがだいぶ綺麗になりましたね♪

銀あんどプー | 2018年11月11日 20:33

スープと麺がいいだけに勿体ないですね😩
トッピングの改良が急務ですね!

NORTH | 2018年11月11日 20:34

mocopapaさん,どうもです。
私はスープが弱い気がしたんですよね。
具もイマイチだったんですが。

RAMENOID(時々) | 2018年11月11日 21:25

こんばんはー
麺とスープが良さそうなだけに
トッピングがもっと嗜好に合えば良かったんですけどね
しかし、見た目凄くきれいだな~

キング | 2018年11月11日 21:36

こんばんは
最初のうちは元気よく読んでましたが、段々残念な気持ちに。
火の入れ加減と塩加減とかですかね。
改良してさらなるパワーアップを期待ですね。

あらチャン | 2018年11月12日 00:16

どもです!
ワタクシの時には気にならなかったですが、
トピに精細を欠きましたか…
初レポしたお店なので頑張ってもらいたいものです。

さぴお@腰痛により機能停止 | 2018年11月12日 00:29

おはようございます^^

昨日はお疲れさまでした。
貝が鶏を支えるスープは、個人的にドハマりでした。
トッピングも上々に思えたのですが、まあアホ舌なので(^^;

としくん | 2018年11月12日 06:29

どもです。
此方は美味しかったです!
わたしには分からなかったのですが、
トッピングの細かいとこを見直せば
さらに美味しくなりますね(^^)

ラーするガッチャマン | 2018年11月12日 07:38

肉もワンタンも美味しそう。
新宿界隈には週末行く事があるので
その折に狙います。

二三郎 | 2018年11月12日 08:30

こんにちは。
スープはかなり良さそうですね^^こちらはTさんのレポで気になってましたが、すっかり忘れてました。新宿なので、今度行ってみます!

poti | 2018年11月12日 10:06

トピに要改善でしたか。初訪問できた時は、
特製ではない仕様から試してみようかなと。

おゆ・Sometimes | 2018年11月12日 10:12

こんにちわー!
高評価!と思いきや特製でトッピングがもったいない感じでしたかー。
材料からもスープ美味しそうですし、具材との塩加減が合えばさらに伸びそうですね!

塩対応 | 2018年11月12日 12:48

こんにちは。

さすがワンタンマンさん、入れてきましたね。
チャーシューはじめ、具材類がブラッシュアップしてくるとかなり良くなりそうですね。

glucose(また一時休止) | 2018年11月12日 16:46

征麺家 かぐら屋
も 此処も 行っていませんです。
なんか、だんだん疎くなってますね。

ていうか。開店閉店のペースが速すぎて追いつかないのが
本音でありんす・・・

会津愛おし ぶるぢっちゃん | 2018年11月12日 17:25

昨日は有難うございました!

諸兄のリツイートで気になっているお店でした♪
コッチ方面ももっと攻めたいとは思っているんですが手前も沢山課題店がありなかなか行けませんw

バスの運転手 | 2018年11月12日 22:31

こんばんは。
ワンタンが惜しかったですね。
近いのでチャンスがあれば狙います。

kamepi- | 2018年11月12日 22:51

こんばんは!

モコさん‼️ココ連れてって下さい〜🌸
少々惜しいワンタンでしたが、無問題ですから
お願い致しま〜す‼️😋😋

こんにちは。

澄んだ感じの塩スープですね。
ワンタンはちょっと味濃い目でしたか
流石、ワンタンに関しては、評価もシビアですね。

ももも | 2018年11月13日 00:01