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「特製つけ麺」@つじ田 日本橋八重洲店の写真平日昼12時30ごろ訪問。
10人待ちだが回転が早く15分程で店内へ。
1〜2分で着丼。
まず、麺は中太でモチモチ、つるつる系の麺。
弾力がかなりあり、私の好きなタイプ。
麺だけでも楽しめる。

つけ汁は油分が多めで、濃厚そうだが意外とあっさりめ。
粘度は、低くサラサラとしている。
ありがちな豚骨魚介系なのだが、味に深みがあり、そこら辺の店よりレベルが高い。
味玉は普通。チャーシューはやわらかめで美味。

最後にスープ割りが非常にうまい。
かぼすの酸味とつけ汁とスープの混ざり方が秀逸。
スープ割りだけなら95点くらいつけたい。

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