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「醤油らーめん+味玉」@らーめんMAIKAGURAの写真知己のアニメーターさんは、僕のレビューではなくあらチャンさんのレビューを定期的に読んでるそう。
どうも、さぴおです。

⚫引き算の美学 神奈川淡麗系の系譜

勢得の後、20分ほど歩いてこちらへ。
話題の新店であるMAIKAGURAさんへとやってまいりました。
店主は神奈川淡麗系の代表店『中村屋』で修行されたサラブレッド。
かの『天空落とし』の湯切りも引き継がれているのかも楽しみな所であります。

「中の上」意識の幸せな家庭を築いてそうな人々が住む穏やかな街並み千歳船橋。
ワタクシのような婆沙羅者には似合わぬ街だなぁ…と思いながら千歳通りをポカポカ天気の下を歩くと到着。
オシャレなカフェスタイルな外観。
ラーメンデートするのならこういうお店がいいのでしょう。

11月15日 昼時なのに先客1人。後客2人。
ちょこっと寂しい客入りです。

店内は木を基調としたL字カウンター。
店内もスタッフの服装もきちんとしていてオシャレだね。

食券にて「醤油らーめん」を。
食券左上ポジションには「味玉醤油」がありました。特製ではないとは自信ありですか。
ラ本のクーポンを握りしめていたので、この味玉を付けてもらいます。

「天空落とし」が見たかったので、店内右奥の麺茹での目の前に座ります。

麺茹で時間は1分ほどですかね?
おもむろにテボを取り出すと

チャッ! チャッ! チャッッッ!! と

三回目に強めに振りかぶり、ギュッと止めてましたね。
天空落としほど大仰なものではありませんでしたが、しっかり楽しめました。

オペを見ていると、チャーシューは注文を受けてから切り分け、
三つ葉も大きい人束からブチっとちぎってました。新鮮な香りが楽しめそうです。
鶏油は結構多く入れてるように見えましたね。

⚫実食
ダークブラウンの艶やかな醤油ですね。
醤油ダレで食べさせる一杯でしょうから、
てっきり生醤油や生揚げ醤油的なサムシングを使ったオサレな感じかと思ってましたが、
敢えて一切それらを使わない男の一杯なようですね。
これは好感が持てますよ!

御殿場の天野醤油、愛知の溜り醤油、白醤油の3種類をブレンドしたスープは
程よく酸味が立っていて香り高くておいしいです。
香りがポイントですよ。

ラ本によると魚介はおろか、香味野菜まで排して本当に「水と鶏」だけで勝負している模様。
その水も「RO水」使用ですか。ワタクシは一時期水関係の仕事をしてましたから分かりますが、
天然水ではなくRO水というのに敢えてのこだわりを感じますね。
RO水は不純物がつまりはミネラル成分もないために、飲料水として飲むと天然水のようなほんのりとした甘みがなく味気ないのです。ただほぼ純粋ですから料理に使用するにはばっちりなんです。

透き通った中には、醤油と鶏がピシっと効いてる姿はなんだか日本刀のようなキレ味を連想します。

麺は三河屋製麺の細麺ストレート麺。
加水高めで、やや柔らかめな茹で加減はまさに”流麗”
一束になると、毛細血管現象でスープをよくまとめますが、
非常にこのスープとの相性の良さを感じました。
ベストマッチしたことで、食べるのがスムーズ。
柿ピーは柿とピー「5:1」が黄金比率で水のように無限にいけてしまうということを思い出しました。

チャーシューは低温調理。正直、この時凄まじい腹痛に襲われていたので、ゆっくり味わえませんでしたが、ちとせの低温のチャーレベルには達していたかと。
味玉は黄身の外側は半熟、中身はとろりとしている火入りです。スープの邪魔をしない程度の味付けでグッド。
味玉も食券PPに据えるのに素晴らしい出来栄え。

新店でこのレベルに到達しているのは流石だね。

あとはプロモーションが整えばあっという間に行列店になるでしょう。

ご馳走様でした。

投稿(更新) | コメント (12) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

こんにちは〜☆

画像からもキレのある醤油感が見て取れますね!
麺は平打ち麺にも変更出来るんですか?
でもこのスープにはストレートの方が合うようですね。
これはかなり気になりますが、意識の低い生活をしてる私にはハードルが高そうです。

ノブ | 2018年11月16日 16:00

こんにちは。
こちらでは最初は白湯かな~と思ってましたが、この醤油も美味しそうですね!水は私も理系の人間なので分かりますが、RO水を使うと素材の味がより強く感じられそうです^^そのまま飲んでも全然美味しくない水ですけどね(>_<)

poti | 2018年11月16日 16:14

ここも気になっています。
やっぱり美味しそうですねぇ🤤

NORTH | 2018年11月16日 17:06

こんばんは〜
こちらの鶏清湯は醤油が立ってる印象でしたが、
出来ればまた食べてみたいですー👍👍

銀あんどプー | 2018年11月16日 17:26

どもです。
此方も行かないとね!
何時になるやらですが、レポを見て
優先順位が上がりました(^^)

ラーするガッチャマン | 2018年11月16日 18:04

日本刀の様なキレ…なるほど。

板橋本町の小島流のデフォの鶏清湯も、
丸鶏と水のみですが、膨よかなコクも…。
それと比べてみたくなりました。

おゆ (休み休み) | 2018年11月16日 18:33

こんばんは
日本刀のキレの様な。。。
ここに来て流行語大賞並みの名文句続きですね
素晴らしい新店のようで😁

キング | 2018年11月16日 21:44

こんばんは
自分も天空落としに憧れて中村屋に行きました。
RDB始める前に。店主さん居なくて不発でしたけど。

お友達。嬉しいですね。
ありがとうございますとお伝え下さい。

あらチャン | 2018年11月16日 22:10

さぴおさん、
目新しさはないですが、新店にしてはかなりのレベルですよね。
僕はトリュフの鶏白湯、嫁は醤油を食べましたが、醤油のほうが好みだったなあ。

まなけん | 2018年11月17日 04:29

さぴおさん,どうもです。
ここの醤油スープは美味しかったです。
ただ,麺選択を間違えてしまって……。
細麺が合いますね。

RAMENOID | 2018年11月17日 06:22

こんにちわ~

諸兄のレビュで知って自分も気になっているお店です!
でも、コッチ方面って車だと駐車代高いし電車だと乗り換え面倒だしちょっと行きづらいんですよねw

バスの運転手 | 2018年11月17日 15:51

こんにちは
こちらで醤油と塩いただいて両方とも美味しかったですね。
次回は鶏白湯かなと思っていますよ。

mocopapa | 2018年11月18日 07:54