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「中濃背脂煮干みそラーメン  850円」@麺処 ほん田の写真定休日の水曜日に店の前を通りかかったら、
水曜日特別営業、一日限定メニューで営業している。
あとで調べたら、先月からやっているようですね。
これはありがたい。初訪問させていただきました。

鶏と豚と煮干を合わせた濃厚スープを寸胴から雪平鍋へ、
別の容器から大量の背脂を取り出し同じ雪平鍋へ投入。
これに味噌ダレを合わせた、旨味の塊のようなスープだ。
中でも一番目立つのは、ビターな煮干の旨味。
その他は渾然一体となっていて、味噌すら目立たない。
塩分と脂分がたっぷりだが、迷うことなく完飲した。

麺は、断面正方形のストレート太麺。
ぬちっと滑らかな口当たりで、濃厚スープに負けぬ存在感。
小麦の風味と強めの食感がともに素晴らしい。
噛み応えのある腕肉チャーシューと岩海苔も旨い。
味噌ラーメンとしても煮干ラーメンとしても超ハイレベル。

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