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「醤油らーめん750円」@麺処 びぎ屋の写真1月5日(土)。
麺LABOひろさんで一杯いただき、せっかく学芸大学駅まで来たので皆さんの期待通りこちらで連食。
10分ほど歩いてお店には19時50分着。
お店に入ると醤油の良い香りが漂ってきます。
入店時店内客6名。
店内はカウンター7席、テーブル1卓の作り。
デフォの醤油らーめん750円を券売機でポチり。
店主さんはじめ2名でのオペレーションを眺めながら5分ほどで着丼です。

スープは混濁気味の醤油鶏清湯。
意外にも節が先行。
蘊蓄によると、節は宗田節、鰹節、鯖節、本節などに煮干しを合わせて魚介感を上品にまとめ上げているとのこと。
ただすぐに醤油が追いかけてきます。
醤油は静岡御殿場天野醤油の丸大豆と甘露醤油を使用。
鶏は大山鶏の鶏ガラ、丸鶏を使用されているようですがやや控えめ的な存在。
出汁の支えがしっかりしていて清湯ながら実にコク深いスープです。
若干塩分濃度は高めです。

麺は低加水気味の全粒粉入りストレート細麺。
茹で上がりはやや硬め。
ぱっつんとしたかみごたえがとても心地よいです。
麺量は150gくらいでしょうか。
三河屋製麺製。

具材は板海苔、メンマ、青ネギ、刻みネギ、2種のチャーシューです。
ネギは細かくななめ切りされていてとてもオシャレ。
メンマは小ぶりのものと穂先きタイプの2種入っています。
チャーシューは豚肩ロースと豚バラ肉。
小ぶりながらもタレがしっかり染みてオーブンで焼き上げられた味わい深い逸品。
この時点でチャーシューは増せばよかったと激しく後悔します。

オススメの釜揚げしらすご飯も食べたかったのですが連食につき自粛。
一つ一つのこだわりが織りなす一杯は思わず「美味い」とうなる一杯でした。
ごちそうさまでした。

投稿 | コメント (16) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

こんばんは~
限定の提供が目立つお店ですが、デフォも確りのようですね✨
デフォを頂いたのはかなり前なので、再訪しなきゃですー♪

銀あんどプー | 2019年1月8日 23:09

こんばんは。
こういった濁りのコク深い清湯、この時期にはもってこいですね。
ブックマークしました!

|||||| | 2019年1月8日 23:27

グルさんのレポ見て、ちとせを変更して
LABO行っちゃいましたよ😅
ここも店の前まで行ったんですけど、
腹パンだったので回避しておきました😁

NORTH | 2019年1月8日 23:34

こんばんは
連食でお疲れ様です!
こく深いスープもそうですが
増せば良かったと後悔するほどのチャーシュー
メッチャ気になりますね!

キング | 2019年1月8日 23:45

目黒は遠いイメージがありほとんど行かないんですが、glucoseさんのように行動力があれば回りたいものです。びぎ屋だって食べたことがないんです。
魚介の豊富さが表に出ているようで醤油が後追いするというのは興味あります。
どんなんだろう。麺も好みのタイプのようだし。

mona2(短レビュ) | 2019年1月9日 01:02

glucoseさん,どうもです。
こちらは未訪なんですよ。
美味しそうですね。
行かなきゃ。

RAMENOID | 2019年1月9日 05:50

おはようございます
びぎ屋へようこそ^^
ここはチャーシュー増しが絶対お薦めですよ。

mocopapa | 2019年1月9日 07:06

glucoseさん,どうもです。
こちらは未訪なんですよ。
美味しそうですね。
行かなきゃ。。。その②
ホント、目黒区お好きですな。

としくん(献杯) | 2019年1月9日 08:22

やはり、此方にも(笑)
このチャーシュー、モコさん推しでしたよね。
増さずに後悔でしたか、やはり②(笑)

おゆ (休み休み) | 2019年1月9日 08:32

おはようございます❗
これは美味しそうですね😋BMしておきます。行けない店ではないので🖐️

川崎のタッツー | 2019年1月9日 09:39

こんにちは。
やはり連食でしたか。
此方は好印象でしたね〜
また、行かなくちゃ。

kamepi- | 2019年1月9日 13:48

こんにちは。
期待通りの連食ですね!こちらもチャーシューがかなり美味しそうなので、行った際にはチャーシュー増しと覚えておきます^^

poti | 2019年1月9日 14:09

ワタシは東京のお店は御多分に洩れず未訪なんですよ③(笑)
醤油の芳醇なカホリが漂ってくる様です!

角海屋 | 2019年1月9日 17:23

どもです。
こちらは何気に未訪問。
そろそろ行きたいです🎵

一日三食ラーメンprogress | 2019年1月9日 19:39

続いてどうも~

コレは美味しそうですね~♪
個人的にはシンプルなこんな感じのが好きです!
コチラは毎回モコさんのレビュで気になっているんですw

バスの運転手 | 2019年1月9日 21:34

どうも~遅コメすみません。
こだわりのあるお店は、連食でなくてじっくりと攻めてみたいですね😉

りっきー | 2019年1月10日 07:38