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「朝ラー:会津山塩ラーメン・並:手打ち麺780円」@うえんで食堂の写真2019.3.20
朝から開店している会津の肉直営店に行って桜肉や会津地鶏肉買ったりして、南下してみた。
こちら、そういえばお店が綺麗になっている。
朝ラーのメニュー表が置かれているけど、昼営業のメニューと大差ないような・・値段は同じだし。

この塩ラーがとても美味い。提供前に、若い朝ラー担当(?)のお兄さんお聞きした。
会津地鶏を使っているのかには、違いますとのこと。動物系は抑えて山塩を活かすようにしており乾物魚介を使ってサクっと取っているとか。
塩だれにどうとか仰っておられましたが、忘れた。
これはお言葉通りに山塩スープを前面に押し出したラーですね。ほんのりと甘く柔らかく、若干の煮干しとの融合がそこはかとなくて美味い。
引き算のラーメンになるとは思うのですが、それがしかしまあ手打ち麺の豪快なことよ。
これと張り合うのだから地力のあるスープと言わざるを得ない。

麺は多加水極太麺を手で押しつぶしたのでしょう、かなりランダムなヨジレと厚み。
これがほんと美味いんですよ。
喜多方にもこういう麺があるのだろうか、正直取り入れて欲しいと思う。

チャーはバラが3枚。素直な味付けに脂身も備えつつも脂を流さない作り。
もしかしたらスープに脂で影響を与えないようなものを使用したとか・・

追記:あっ、メンマがすごく美味かった

投稿(更新) | コメント (6) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

日本橋のミデッテで出会ったお初の山塩です。
そこで買ったミル挽き山塩が我が家で活躍中。

先日、喜多方のまるやも食べられました。
三代目の御店主が厨房におられましたよ。

おゆ (ゆるりと) | 2019年3月21日 10:40

>おゆさん
 まるやはまだ食べたことがないんですよ。
 いつもスルーしちゃって、有名な「まるや」さん、すいません。

mona2 | 2019年3月21日 20:13

こんにちは。

いかにも手打ちって感じの喜多方麺ですね。
これだと朝からでも抵抗なくいただけそうです。

glucose(また一時休止) | 2019年3月22日 11:14

今、話題のお店の本店ですね!

クリアなスープにランダムな縮れがある多加水麺が美味しそう♪
流石に行く機会が無いのが残念ww
自分も都内にお店に行ってみようかしら?

バスの運転手 | 2019年3月23日 13:07

>glucoseさん
 これは美味かったです。
 麺は七彩系のものに似たものでした。

>バスさん
 うえんでは都内に出店していますから。
 味は同じなのかな。私も都内のうえんでのお店で食べてみたいです。

mona2 | 2019年3月23日 22:05

動物系を抑えて魚介を使っているのですね。私の舌では分かりませんでした。山塩の旨味を生かした素晴らしいラーメンですね。

カナキン51 | 2019年3月28日 04:17