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「限定 鴨そばduck+鴨鶏油の和え玉」@煮干しつけ麺 宮元の写真4/17(水) 13:30頃に訪問。
スタッフ伊東さん限定。

スープは、岩手産の鴨の丸鶏と鴨ガラを大量に使用した清湯に香味野菜を合わせたもの。
香味油も鴨、カエシは控えめ。
鴨南蛮を彷彿とさせる和の仕上がり。
鴨の脂が活かされていて凄く美味い。

麺は、加水率33%の全粒粉入り中細ストレート麺。
相性抜群というか日本蕎麦と紙一重。
だが、ハッキリと中華蕎麦とわかる。

トッピングは、鴨むね、鴨ロース、焼きねぎ、三つ葉、牛蒡。
ジビエ特有の臭みや癖を極力おさえた肉は両方とも美味。
ねぎと三つ葉がアクセントで、牛蒡が名脇役。

和え玉は、卵黄と香味油の調和が素晴らしく。
単体の油そばとしても十分。まさに釜玉だ。
1/3ほど残してスープにinして完食完飲。

初めて挑戦したとは思えない出来栄えだった。

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