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「山椒ラーメン¥800・海老ワンタン2個¥140」@キング製麺の写真*再訪で標題に初対面

4/21日曜。所用の後14時45分に到着。
外待ち4番手で接続。後客5名。
閉店15分前でも中々な賑わいでした。


前回は<白だし>につき、今回は標題に。
海老ワンタンを再度付け、並130・中180から前者で。

奇しくも同日のバスさんのと同構成 (ビール以外w)。
https://ramendb.supleks.jp/review/1227793.html

*自家製麺

<白だし>と共通です。
加水高め・やや厚手の平打ちの中太ストレート。

今回も喉越し抜群でエエ感じですが、
バスさんが仰る様、薄手のピロピロ麺もアリかも。

*スープ

ダシとタレは<白だし>と共通。
煮干・鰹節が主軸に思える魚介系清湯を、
円やかな白醤油ダレが包む、好みの味わいです♪

そこに山椒がピリッとアクセント。
スープの風味を損なわない適度な加減が良いですね。

2号店にし乃の山椒より控えめかな?と感じるも、
御店主によれば、山椒自体のレシピは同じ。
但し、山椒ミルの挽き方で多少の変動が出うると。
因みに、御店主は強過ぎぬ様心がけているそう。

・・・そして、
<白だし>よりも動物系を更に察知しない気が...。
・・・食後の取材でそのワケの一端が分りました。

ここで僭越ですが、私の<白だし>の既報から。

>にし乃と違うかもと思うのは、
>鶏の風味をあまり感じないこと。
>にし乃よりも鶏が控えめ?
>あるいはダシはアニマルフリー?

バスさんの取材にもある様、
ダシはにし乃と違って魚介が主軸との事。
煮干に加えて、鰹を増やしたそうです。
その一方、鶏は減らして下支えとし、
分るか分らないくらいの匙加減だそう。

>香味油は何でしょう?
>以前の一期一会さんのブログによると、
>にし乃では鯖の香りを移したラードとのこと。
>此方もそのような気もしますが、未確認です。

今回、確認できました。
油は<白だし>と<山椒>で違うとの事。

<白だし>はラード+白絞油+鯖。
<山椒>は白絞油+鯖で、ラード不使用。

ここで登場した白絞油 (しらしめゆ) は、
菜種(なたね)油あるいは大豆油からの精製油。
天ぷらに繁用される植物性油=いわゆる天ぷら油です。

*具材

前回気に入った海老ワンタンの餡を見ると、
前回無かったミンチを海老の間に発見。

伺うと、つなぎに鶏肉ミンチを新規に採用。
これによりプリプリ食感がアップしたそうです。

とはいえ、前回既にプリプリと楽しだ私には、
正直、そこまでは分からないかもですが... (苦笑)

あと、先入れされた刻み三つ葉が、
スープで泳いでいるのが<白だし>と違います。

低温系豚肩ロース・小松菜・ナルトは前回同様。

*S&Bテーブルコショー

前回の白だしのレビューでは、
「山椒には不要な予感」と書きましたが、
山椒が抑えめにつき、少し試すと結構合いました。

●おわりに

閉店間際の訪問となったため、
食後に手が空いた御店主から色々お伺いでき、
私的にも勉強になりました...有難うございます♪

この<山椒>。
<白だし>に比べると、
油がラード不使用で植物性の白絞油のみ、
山椒の引き締め効果という2点において、
よりスッキリめな仕立てに思えました。

何れも好きな味わいですが、
ダシをより直接的に味わえ、
ラードのコクもある、前回の<白だし>に、
今回は軍配を上げました。好みの問題ですが...。

御馳走様でした。

投稿(更新) | コメント (26) | このお店へのレビュー: 2件

コメント

どもです。
店主さんの左手首の具合が心配( ; ゜Д゜)
まずは白出汁を食べたいと思ってましたが
ラーメンの奥深さに軽々しいレポを反省(#^.^#)

ラーするガッチャマン | 2019年5月1日 22:25

どもです!
おゆさんの取材力がさく裂しましたね。
なるほど、仕上げオイルを分かりやすく言えば天ぷら油にすることで
すっきりさせてかつ、山椒引き立ての効果を狙っているんですねぇ。
ミルの挽き方で味わいが変わるのは、コーヒーだけではなかったんですね。

さぴお@ダイエット中 | 2019年5月1日 22:26

こんばんわ~

ゲスト出演恐縮ですw
なるほど、ミルの挽き方で多少の変動があるんですね~!
しかも、店主さんご本人は強過ぎぬ様心がけているとな。

そして、自分にはラードを使っていると言ってた気がしたんですが、あまり聞きすぎて面食らっちゃって調子崩しちゃったのかなぁ?(笑)

でも、自分も、また、行きたいお店です♪

バスの運転手 | 2019年5月1日 22:29

こんばんは!
山椒の確認ありがとうございます。
山椒が強すぎないのがオリジナルバージョンなんですね。次回も山椒ラーメンが食べたいですね。

麺’s 【摂生中】 | 2019年5月1日 22:34

こんばんは!

なるほど‼️🤔皆さんの心強いレポを参考に私も休み明けに追撃したいと思いま〜す‼️😋

こんばんは~
5月の休みだと行けるのでスタンバイしています(笑)
ハツホー時は白にしてみたいです♪

銀あんどプー | 2019年5月1日 22:43

こんばんは〜
山椒良いですよね、好きなので気になります。
ここも近いうちに行きたいです。
皆さん取材力が半端ないですね(^^;)

がく | 2019年5月1日 23:32

こんばんは
早くも2回目ですね!
山椒、かなり良さそうですね!
色々と取材もされたようですね!

キング | 2019年5月1日 23:48

こんばんは 2度めの訪問うらやましい。
にし乃さんと比べて山椒が強くないのは嬉しいかも。
前のレビューの白だしの方がすきかもです。

昭和のBecky! | 2019年5月2日 00:04

こんばんは
勉強になりました。
閉店間際とかだと話が聞けますからね。
ゴールデンタイムです。
油も変えてるんですね。
オペレーションで間違えちゃいそうです。

あらチャン | 2019年5月2日 01:25

おはようございます(*^^*)

あと一日早く取材報告を聞ければ、
レポ直さずに済んだのに~
結局元に戻しました😅

としくん(また停滞) | 2019年5月2日 07:27

にし乃とはちょっと仕様が違うようですね。
機会があればたべてみたい🤤

NORTH | 2019年5月2日 08:50

こんにちは☆

昨日、コチラも狙ってたんですが、山椒好きな麺友さんがいるのでその時に訪問しようと思い、尾久のアチラヘ行ってきました。
「小池」「にし乃」とはまた違う味わいのようでとても気になります。
初訪の際はおゆさんのレビューを参考に楽しみたいと思います!

ノブ | 2019年5月2日 09:42

おゆさん,どうもです。
取材お疲れ様です。
ラードではなく白絞油でしたか。
そんなに豚っぽくなかったのはそれ故ですね。
私は麺が気に入りました。

RAMENOID | 2019年5月2日 09:43

こんにちは。
なるほど!出汁を感知しやすいのは白だしのようですね☆好みの問題でしょうが、それぞれに良さがある感じがいいですね^^私は行った際は、山椒ラーメンを経験してみたいので、こちらにすると思います!

poti | 2019年5月2日 09:43

早速の再訪ですね。
羨ましいです。
GWも残りあとわずか。
チャンスあれば狙いたいです。

YMK | 2019年5月2日 10:31

こんにちは。
取材、お疲れ様です。このレポを見たら どちらも食べたくなりますよ。

M | 2019年5月2日 16:17

こんにちは

山椒に魚介出汁とは大人な感じのスープですね。
唐辛子や胡椒を入れずに味わってみたいです。

コウスケ(雑種;18歳) | 2019年5月2日 16:20

こんばんわ~

コレ、食べてみたいンですよね~。

同じメニューをビールと一緒に頂きたいッス!w

たく☆(摂生中) | 2019年5月2日 19:26

こんにちは。

こちらのお店も気になっています。
白絞油とは変わっていますが、
それも特徴のひとつですね。

ももも | 2019年5月2日 21:33

こんばんは。
意味ありげに映り込むTPは、やっぱり意味ありでしたか!
海の家ラーメンよろしく、邪道アイテムだと思っておりましたが山椒とのコラボはアリかもですね⁉️

Tどん | 2019年5月2日 21:34

こんばんは。
比較レポ参考になりました。
初訪は白だしが良さそうですね。

kamepi- | 2019年5月2日 23:51

こんばんは。

山椒ラーメンと書いてありましたが、「山椒バリバリ」ではなく上品にまとめられてましたね。

尼茶(禁煙成功!) | 2019年5月3日 00:34

こんばんは!
素晴らしい比較レビューです、取材お疲れ様でした。
山椒強いのが好みならにし乃さん、優しいのが好みならコチラと選べるのは良いかもしれないですね。
完全に色々出遅れました(笑)

塩対応 | 2019年5月3日 02:53

おはようございます
聞きだし魔王ですね^^
バスさんも凄いけど魔王もやりますね。
肉総裁より魔王の方が聞こえは良くないですか(笑)

mocopapa | 2019年5月3日 07:57

こんにちは、
「山椒ラーメン」とメニュー名に入っているのはあまり聞いたことがないです。
ラーメンに山椒って合うんですよね。初めは味噌だけかと思っていたら、醤油にもよく合うことに最近気づきました。

まなけん | 2019年5月3日 17:14