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「真鯛白湯(塩)」@麺屋 鯛鯛の写真[訪問時期] 2019年9月中旬(休日) 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 真鯛白湯(塩)
[価格] 750円
[スープ] 鯛/白湯
[味] 塩
[麺] 細麺(160g位)
[トッピング] 鶏チャーシュー、鯛ワンタン、鯛炙り身、海苔、メンマ、水菜


★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12527205808.html

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オープン直後に臨休に振られていて、そのリベンジに訪問。
正午過ぎの訪問で、手前側カウンター満席、奥にお一人の先客6名。
メニューは「真鯛白湯」、「真鯛つけ麺」、「真鯛油そば」の3本立て、各々塩と醤油が用意されている。
「濃いめ50円」とのボタンがあるのが面白く、この時点でデフォは穏やかめなんだろうと解釈。
デフォ中のデフォと思われる表題を、デフォ味のままチョイスする。
提供まで暫く時間がかかったが、各素材の説明から鯛の栄養についてまでの、詳しい案内書きを読んでいると、さほど苦にならない。
意識高い系の割には、写真で見る盛り付け、特に麺線が雑なんだよな~と思っているところに、我が一杯が登場。
色彩感は別にして、見映えはかなり改善されたようだ。

[券売機]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12527205808-14592496543.html
[ご対麺]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12527205808-14592496560.html

■ スープ
宇和島産真鯛100%というシャバ系の微濁白湯で、すぐに膜を張る油もおそらく鯛。
鯛の旨味をストレートに引き出し、鮮魚っぽい負の部分は排除されていて、かなり丁寧に炊き込んでいることが分かる。
鯛鮮魚の他店と比較するなら、「灯花」より濃厚ながら「五ノ神」ほどワイルドではない、幅広い層を満足させるスープに思える。
塩気はやや穏やかめぐらいだろうか。
ラーメンだけ食べるにはジャストな塩梅なのだが、〆に鯛茶漬けを食べようとすれば、「濃いめ」追加も有りかも知れない。
でも50円じゃなあ。

[スープ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12527205808-14592496564.html

■ 麺
三河屋製麺に特注の、全粒粉入り細ストレート麺。
清湯スープに寄り添うような、三河屋お得意の麺をベースに、アレンジを加えたものだろう。
とにかくスープの絡みが良く、鯛の風味がまともにブワッと載ってくる。
啜り心地、喉越しは盤石なので、もう少し噛み応えを強化すると、ジャストバランスになる感じだろうか。
麺量は150gオーバー?二軒目の細麺という点も手伝ってか、結構多めに感じた。

[麺リフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12527205808-14592496578.html

■ トッピング
鶏チャーシュー、鯛ワンタン、鯛炙り身、海苔、メンマ、水菜。
中央の小山は鯛の解し身?と思ったら、鶏レアチャーシューを極薄に削ぎ取ったもの。
鯛風味を邪魔せず悪くないのだが、色彩的には豚肩ロースあたりのピンク色が映えるとは思う。
ワンタンの餡は鯛の身と塩ダレを混ぜたものらしく、スープと馴染む味わいは悪くない。
ワンタン皮をもう少し薄くするか、餡を増量すると、更にバランスが良くなりそう。
海苔いかだの上に載った炙り身は、その香ばしさと海苔のパリッとした食感が消えぬ前に食べてしまいたい。
私は中盤まで放置してしまったので、おそらく美味しさも半減だったに違いない。

[全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12527205808-14592505816.html
[トッピングをアップで]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12527205808-14592496587.html

■ 感想など
全体的には良く作り込まれていて、美味しく頂戴したが、まだ完成系とは言えないかな。
ビジュアル面や一部バランスに、まだ伸びしろがありそうだ。
都内では真鯛鮮魚を扱う店も増えて、食べ手の舌も肥えてきたが、このエリアには競合店も少ないので、一定の人気を博するに違いない。
次回は〆のお茶漬けまで食べてみたい。

ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント:
・減点ポイント:

投稿 | コメント (16) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

新店レポお疲れ様です😊
鯛鯛ですか!😆
好き嫌いが分かれるだけに、
難しいところですね。

NORTH | 2019年9月19日 08:26

こんにちは。
これはホントに鯛だけで取ったスープだそうです。
イタリアンの経験があるとご主人からお聞きしましたが、そんな方がこの場所で鮮魚系にチャレンジするとはすごいなと思いました。
つけ麺が面白そうなんですよね。

mona2(多忙さぼり短レビュ) | 2019年9月19日 08:42

鯛系も数年前からじわじわって広がり、すっかり曙橋・錦糸町の活躍もあって定着化しましたね!。
昨年は更にこの系統が増えたイメージで、一度集中的にめぐりたいです。
ご指摘の通り、まだどの店でも伸びしろあるテーマだと思うので!

こんにちは
自分なら濃い目チョイスかなと思いました
お茶漬けは合いそうですね!
埼玉にも錦糸町チックなお店が出来ましたか!

キング | 2019年9月19日 09:50

麺線が既報のそれよりも整っていますね。
鯛の栄養に関する詳細な説明書きに驚きました。
無化調ですし、今後も頑張って頂き鯛です。

おゆ・Sometimes | 2019年9月19日 12:56

こんにちは
店名が気になっていたお店です。
ここまで店名に鯛を推しているので好みは分かれそうですね。
草加なら普段の行動範囲に入るのでどこかで狙ってみます(^^)

がく | 2019年9月19日 13:55

どもです。
存在さえ知りませんでした^^;
意識低い系のラヲタで恥ずかしいです😅
何気にこのエリア、課題店が増えてきました!
1店づつつぶしていきたいけど、獨協大駅のあのお店が
大好きだしなあ😆

ラーするガッチャマン | 2019年9月19日 18:16

こんばんは~
新店レポお疲れ様です☆
こちらは存じませんでしたが、かなり惹かれます!
同じコースを辿ってみたいですね♪

銀あんどプー | 2019年9月19日 19:17

こんばんは。
新店レポ乙です!まだまだ伸びしろはありそうですが、現状でのなかなか美味しそうですね^^ちなみに、濃いめなんてボタンがあったら私は絶対押してしまいます(笑)

poti | 2019年9月19日 21:13

こんばんはぁ~♪
新店レポ乙です!最近は連食が定番ですね。
今年は370杯くらいでしょうか。
この系統は、危険度高いのでスルーしています。

mocopapa(お疲れ気味) | 2019年9月19日 22:22

こんにちは。

鯛のお店も増えましたよね。
でも、まだ伸びしろがありそうですか。
店名もどうせなら「鯛鯛鯛」と3つ並べて欲しかったです。

ももも | 2019年9月19日 22:42

こんばんは!

続けて新店レポお疲れ様です〜😉 鯛は好きなんで気になりますよ♫ しかし最近はアンテナ📡が低くなってるなぁ😭と反省しきりです。

こんばんは。
鯛白湯も随分増えましたね~
仙台にもできるようようですが、
何か個性が欲しいですね。

kamepi- | 2019年9月19日 23:35

としさん,どうもです。
私が行って昼臨休だったのは日曜でした。
またこの辺は行く機会あるので再挑戦します。
さらにブラッシュアップしてるといいなあ。
つくばの鯛は食べましたっけ?
あれ,美味しいですよ。

RAMENOID(時々) | 2019年9月20日 05:24

おはようございます!

鯛のワンタンとは、珍しいですねェ〜
全くのノーマークでしたが、近くの担々の店と連食してみようかな(^^)

こんにちは!
草加にこんな面白そうなお店できたんですね。
センスの良い一杯でコスパも良さそうなだけに伸びしろに期待ですねー。
鯛の本命は海苔いかだの方でしたか、私も中央のものかとw

塩対応 | 2019年9月20日 13:44