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「博多とんこつラーメン 粉落とし 濃い味 + 替え玉 粉落とし」@陣屋の写真 2010.07.08 retry
今日は一杯飲みたい気分なので、老舗のラーメンを楽しんだ後、歩いて行きつけのラーメン居酒屋へ来ました。
いつものようにカウンターに座り、大将、女性スタッフ、顔見知りの常連さんも隣に座って他愛もない話で笑いの絶えない和やかな時間が流れます。
今日はラーメンを頼むつもりはなかったんですが、大将が珍しいことを言い出しました。
「今、豚骨スープの乳化にハマってるんすよ。今が一番いい感じで乳化してます。乳化もこれ以上やると酸味が出てくるんで、ぎりぎりの今はいい感じですよ!」
大将が私にラーメンを勧めるなんて滅多にあることじゃないので、「じゃあ、ラーメン!いつもので!」

博多とんこつラーメン 粉落とし 濃い味 + 替え玉 粉落とし 

確かにいつもとスープの色が微妙に違うように感じます。
http://photozou.jp/photo/photo_only/300634/42514365?size=800
そして、スープを啜った瞬間に大将の言っている意味がわかりました。

豚骨を丹念に洗浄して余分な臭みを取ったスープは、ほどよく豚骨臭のする醤油ダレの利いたスープ。
乳化したスープは油がとても細かい粒状になってスープに融け込んでいます。
豚骨由来の甘み。口当たりと舌の奥に残るコク。後味は豚骨はもちろんダシに使っているにんにくの香りも残ります。
これは・・・間違いなく過去最高のスープです。継ぎ足しの比率が上手くいってるんでしょうね。
そして休日も取らずにスープを作っている大将を見て心配していましたが、仕込みの大変さもこの味に凝縮されています。
気がつくとスープを半分以上飲んでいました。

薬味の久留米産の大ネギも改善されたらしく、太くて直径の大きいもの。
辛みは感じず、甘みさえ感じますが、ネギの風味はしっかりしています。

麺は低加水ストレート麺。
http://photozou.jp/photo/show/300634/42514375
まさに好みの博多麺。
平ざるで上げていないにも関わらず表面の粉っぽさがない。
かつ、噛むと芯はしっかりと残ってシコシコな感覚があるのに、茹で時間が短くても後味が粉っぽくない。
この麺は茹で加減で色々な食感を味わえる麺です。
いつもは体調に合わせてコントロールしますが、やっぱり他では味わえない「粉落とし」の食感が好きです。

バラとロースの中間の肉を使っているチャーシューは、薄くて小さいですが、しっかりとした旨味があり、かつスープを邪魔しません。
これ以上大きくても、これ以上小さく薄くてもいけない。
この大きさがミソなのかもしれません。
この間、大将が「時間があったからバラロール造ってみました」とバラロールで味わったことがありますが、やっぱりこちらの小さいチャーシューの方が好みです。

キクラゲもコリコリ感があり、いいアクセントです。
ゴマは存在感はありませんが、しっかりと香ばしさを与えてくれている縁の下の力持ち的存在です。

替え玉は同じく「粉落とし!」
替え玉の方が硬い茹で加減で味わえます。
スープが減ったら補充してくれるので、最後まで楽しめます。

これほどラーメンを食べて興奮したことは初めてです。
豚骨ラーメンが大好きな私にとって、過去最高の豚骨ラーメン。
そして、毎日でも食べたい豚骨ラーメン。
初めて100点のラーメンに出会うことができました。

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100点満点
満点をつけたらもうそれ以上に出会えないような気がしていました。
ところが、尊敬する麺友さんが
「その時点で一番旨いと思ったらそれは100点でいい」とおっしゃっていました。
それもそうだ。
100点のラーメンに出会いたいというよりは、最高に旨いと感じたものに自信をもって100点をつけられる自分に出会いたい。
ずっとそう考えていました。
博多でタクシーの運転手に「一番旨い博多ラーメン屋ってどこですか?」って尋ねた時に、
「そりゃー。おいが子供の頃から通っとう近所のラーメン屋ったい」
それを聞いたときに「なんだ。つまらないな」なんて思いましたが、
今はその意味がわかるような気がします。

またいつかどこかでこの100点の基準をシフトしてくれるラーメンに出会うために
これからも食べ歩きを楽しみたいと思います。

投稿(更新) | コメント (26) | このお店へのレビュー: 4件

コメント

 こんばんは たっくん

 わかるわかる!! 100点なんです! 感動一発!100点なんです・・・。麺がウマイ、スープがウマイ、それからプライスレス名お店の雰囲気は・・・まさに100点・・・。 
 キモチィーーー!! 超キモチィ!!
 

ゴロータ | 2010年7月10日 01:45

こんばんわ!
ラーメン好きの至福の瞬間ですね!
たしかに100点をつけるのは躊躇しますが
逆にここまで満足できたときに100点をつけなきゃ
一生出ることのない点数かもなぁ・・・って僕は考えたりもして(笑)
>最高に旨いと感じたものに自信をもって100点をつけられる
たっくんがおっしゃるように、食べる側はそのくらい素直に
自然体の方がラーメンを楽しめるでしょうね。

よしくん | 2010年7月10日 02:02

祝100点!!
きっと、また100点に出会えます(^-^)

mie | 2010年7月10日 02:14

こんばんは!

100点!それだけ納得出来る一杯に出会えて羨ましい!!
文末の100点に対する思い。。説得力がありますね!
私も、よっぽど旨くても「これ以上がきっとあるはずだ。」なんて思ったり
して。
> 「その時点で一番旨いと思ったらそれは100点でいい」
これも納得出来るお話ですね。。肩肘はらずに素直にウマイ一杯にめぐり逢えたら、、
それが100点ですね。

すいん | 2010年7月10日 02:40

おはよう!

谷間の次は100点かい!?wwwwwwww
えっとこれは次期待していいのかな?

小林ひとみ | 2010年7月10日 06:47

おはようございます。

なんと気持ちのイイ採点でしょうか!
次の100点はもっとすごい100点になるでしょうね~
やはりホームでの食事は最高!

ビヨンセ | 2010年7月10日 06:56

KMです。
ご無沙汰してます。
やけに旨そうなものの気配を感じたので、コメントさせてもらいます。
ついに100点ですか。
感動的です。
どこかで聞いたことがあるのですが、うまければ単純に
100点を付けて賞賛するのは、お店に失礼なことはないですね(笑)。
食を楽しむには、人間のすごく単純な部分が一番大切だと思い、実践してます。
自分の為に単純にしているのですね。

そういえば、メールの写真ありがとうございました。
仕事の気分転換になります(笑)。

さて、流石に豚骨がお好きなのがよく分かります。
>乳化したスープは油がとても細かい粒状になってスープに融け込んでいます。
豚骨由来の甘み。口当たりと舌の奥に残るコク。

おそらく豚骨のコクはここにあるようですね。
この差が分かるようになるには、鍛錬が必要です。

スープのお写真からですと、乳化された脂は少ないですね。
そういうのが本当にうまいのでしょうか。

KM | 2010年7月10日 06:59

おはよう!

 出ましたね~「100点」!^^
 以前の陣屋の味とは少し違うんだろうけど、大将の味ですから間違い無く「陣屋」の味だと
 思います!
 また食べに行かないといけませんね~♪

voice50 | 2010年7月10日 07:34

おはようございます

100点満点 凄いですね
なんかレビュ読んでるこっちも感動しちゃいそうです
僕も出会いたいですぅ

Gonta | 2010年7月10日 08:18

こんちは~

出ましたね~満点!(^o^)
一杯の旨さは、そのもの自体の味に加え、作り手の姿勢が大きく影響すると思います。
今回は更に、大将お勧めの自信作! 納得の100点ですね。
私も、そんな一杯に出会いたい~☆

パパだス(暫く休みます) | 2010年7月10日 08:27

100点!!!!!!出ましたーー。
100点に出会えていいですねー。
単純に羨ましいです。

ワタシは未だ出あえず・・・。

まるまる(°…°) | 2010年7月10日 09:25

こんばんはー
100点!!!いいなーこのラーメン!!
記念にも、記憶にも残るレビューですね

キング | 2010年7月10日 21:39

こんばんは~

100点♪
その瞬間に感じた気持ちに素直でいいじゃないか~♪
その気持ちを書いたこのレビュはなんか気持ち良いです!
そしてこちらの美味しさを知ってるし
行くたびに美味くなっていくという感覚を自分も味わうために
早く再訪したいぃ~~~
また連れてってね♪

さっし | 2010年7月10日 22:02

はじめまして 私は 麗美 ☆レミー&茉衣亜&えっちゃん☆ と申します
 いつもレビ拝見させて頂いております 読み終わり なんと言えない感動がありました! 私はRDBデビュー前から たっくんさんのレビ 読ませていただいておりました 堂々としたレビ&しっかりしたお考え そしてやさしい雰囲気のレビ とても参考になります 今後とも 楽しく たっくんさんらしいレビ楽しみにしております
ご健康に気を付けて今後ともぜひご活躍くださいませ
今後ともよろしくお願いします

麗美☆茉衣亜&えっちゃん | 2010年7月10日 22:38

こんばんは。
保存完了でございますwww。

そして100点おめでとうございます。
数日前、こちらに久々に伺い、硬めの麺のおいしさにたまげました。
次回はコッテリ、硬めで卓上のタレで味を変えながら腹いっぱい替え玉をしようと思います^^

| 2010年7月10日 22:59

こんばんは!!

100点素敵じゃないですかっ☆

僕のアカウントでは「超高性能コンピューターがすすめるラーメン屋」で、いっつもこの店が薦められてるので、たっくんのレビュー見てアドレナリンが吹き出しました★ 眠かったのに…(笑)

sumishotaro | 2010年7月11日 01:09

毎度~

満点やないかい。
さっき、わちきが作って食べたサッポロ一番(塩)も100点や(未レポ)。

無修正いらね~www

アカンな~同好会 | 2010年7月11日 01:45

祝!100点!!
100点の定義、納得です。
なるほど、「その時点で一番旨いと思ったらそれは100点でいい」とな。
ただ、自分はそんな悟りの境地を開けるでしょうか?w
やはりどこかで、「いや、これより旨いものが…」と勘繰りたくなっちゃうww

corey(活動終了) | 2010年7月11日 06:10

祝100点!
素晴らしいラーライフでございます。

ワタクシもこんなお店に出会うべく、今後も精進していく所存です。

ファイシャ・プレッタ | 2010年7月11日 19:43

満点おめでとうございます♪
レビューは120点ですネ!

自分も、100点付けたら次が・・・って思ってましたが、
たっくんみたいな感性、いいですね~~
麺友さんも素晴らしいですね~~

| 2010年7月11日 20:27

こんばんわ

100点おめでとうございます。
毎日でも食べたいラーメンにありつきたいですね。

hm | 2010年7月11日 21:29

どもです!

あらまっ!

100点満点やないですかぁ~
なにはともあれ、おめでとうございます!!!!!!!
こちらは、たっくんを初め埼玉レビュアーさんのレポで
存在をしり、いつかここで飲みたいなぁ~っと。

そして、たっくんの100点満点な一杯を共有したいとこですw

YMK | 2010年7月12日 09:15

こんにちわ。

>「その時点で一番旨いと思ったらそれは100点でいい」
熱い言葉ですね、私も同感です^^
今後も100点を期待しています。

また、いつかこちらにお邪魔しようと思っています。

ちびまりこ | 2010年7月12日 11:05

どうも~です!

出た!100点満点!!!
私は豚骨で100点は出ないと思いますが。。。
豚骨経験値を確認するためにココへは行ってみたいと思います!

ユー坊 | 2010年7月13日 09:58

祝100点満点♪

ついに出ましたね~
苦手な豚骨だけどたっくんが満点をつけた豚骨なら食べてみたい!

土屋 圭二郎 | 2010年7月13日 23:07

いまさらだけど、ラーメン官僚が先日このお店に行ったとブログで読んで、熊谷ならたっくんに聞こう。と思ってRDBを見たら、なんと100点!
おそるべし!
官僚はまだ アップしてないので、アップしたら知らせます!

ALICE | 2010年8月18日 17:23