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「特濃煮干ソバ(白)」@煮干中華ソバ イチカワの写真「特濃」の表現すらもが過小顕示とも思えるほどに、徹底して旨味の濃度と密度を高めたスープ。特に、店の看板たる煮干の遣い方が尋常なレベルではない。
エグ味が出始める一線と、コクと旨味がピークに達する一線。このギリギリの線を攻め抜かなければ出しようがないであろう極限の煮干だし。失敗したら最後、その日の臨時休業は避けられまい。気負いのない自然体と、満ち溢れた自信。商品に全てが表現されているよ。
煮干のせいで目立たないが、鶏スープも相当濃厚で旨味が凝縮されてるし、硬めな食感の中麺は肌白で清涼感がありながらも、全体を一統(いっとう)させる力強さ。
プロフェッショナルか職人かで言えば、店主は恐らく職人だろう。しかし、突き抜けた職人は、プロフェッショナルの領分を超えた位置に君臨する。「圧巻」のひと言に尽きるね。

投稿(更新) | コメント (6) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

どもです!

裏山C~
けど、遠杉~~
今年中にいければと思いますwww

YMK | 2013年2月19日 08:08

>コクと旨味がピーク
やはりそこだよね、そこに尽きる
濃度ばかり追い詰めたら、直ぐに崩れてしまうのでしょう
濃ければ良いってものじゃないですからね。。。
流石の職人技です

Liberty | 2013年2月19日 08:46

出た~

この頃は湯河原でした。。
またオコシヤスw

ユー坊 | 2013年2月19日 09:24

こんにちは。

自分もこの店に行ってみたいな~
突き抜ける味を堪能してみたいですw

ayashi | 2013年2月19日 09:40

ど~も~♫
遅コメすみません…。

ワタクシ未訪で行きたい店ナンバーワンです~
裏山C~

ビタミンQ(休止中) | 2013年2月19日 13:53

また行きたいですね~、ココは。
なかなか、チャンスはないだろうけど。

クルマない文化圏で暮らしてると、こういう遠方に行く機会ってほぼ皆無っす。
クルマがあれば気軽に行けるんだろうけどなあ。

Dr.KOTO | 2013年2月21日 07:18