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味の嗜好により評価の分かれるラーメンです

ラーメンスープは濃厚魚介の分類の中でもかなりの濃度です
味の方向性は豚骨と魚介のエキスを濃縮した感じ
魚介の風味が突出してますが豚骨の具合もかなりですね
フランス料理のスープ・ド・ポワソン+豚骨濃縮スープと言う感じ
何か味を纏めるパンチの要素がもう少し出てると
食べやすいラーメンとなるのかな?と思いました
味を構成する要素が纏まりすぎてまろやかになりすぎかな
贅沢ですがバランスが良すぎる
多少のざらつきは感じるのはこのスープの個性ですね
ここまで濃縮したらどうしても出てしまいます
目の細かいスープ濃し使ったら個性が生きないでしょう
この方向性にドンピシャの方々には負の付け所はないと思います

自分としてはもう少しメリハリが欲しいところです

投稿(更新) | コメント (0) | このお店へのレビュー: 8件

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