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「熟成練り醤油ラーメン」@『   』(無銘)の写真行ってみたかった『』無銘に。デフォの熟成練り醤油ラーメン大盛で。
麺/32 スープ/34 具/16 計/82点
麺は太縮れ麺で、スープとの絡みも、良し。固めの歯応えが心地良く、小麦の香りもしっかり。
スープがかなり複雑で、醤油というより野菜+豆乳+豚骨的な粘度の高いものが来るが、練り醤油なる物を溶かすと、魚介系、特にエビ&カニ味噌的な味が塩加減と共に広がる。
具は、チャーシュー、キャベツ、辣ネギ、海苔で、キャベツとスープが良い相性。また、チャーシューが凄く柔らかく、溶けていく様な味わい。
全体的に初めて味わった不思議な複雑なラーでした。
醤油でこれなら、塩っていったい……

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