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「味玉ラーメン」@麺屋こうじの写真接客や案内には無駄が無く、不快感は一切ない。配膳までのスピードも申し分ない。しかし、全てが機械的で、働き手の感情が感じられない。何故なのか。
ある意味フラットな気分で食事と対峙可能な環境、トロトロで粘度抜群の豚骨魚介スープが目を惹くが、スープの量が大変少なく感じてしまった。大勝軒系へ抱く豪放なイメージは一蹴され、細かな原価計算が浮き彫りだ。
乳化したスープは、豚や鶏よりも、圧倒... 続きを見る

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