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「淡麗鶏そばチャーシュー 1000円」@鶏そば うえ原の写真2019年6月21日訪問

淡麗鶏そばチャーシューを頂く。因みに前回は淡麗鶏そば。低温調理チャーシューは好きではないのだが、思うところあってチャーシューを追加してみた。
以下評価。

【麺】
低下水率、全粒粉入りの細麺ストレート。
パツンとした独特の食感。コシ、スープの絡みともに良好。扱いも良い。
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「淡麗鶏そば 800円」@鶏そば うえ原の写真おおよそ10日ぶりの訪問。
今回は淡麗鶏そばをいただく。
以下評価。

【麺】
前回頂いた芳醇鶏そばと同じ加水率低めの細麺ストレート。パツンとした独特の食感。コシ、スープの絡みともに良好。最後までのびることなく頂ける。

【スープ】
スープは以前よりも塩味が穏やかになった気がする(それでもかなり塩っぱいのだが…)。他の... 続きを見る

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「芳醇鶏そば」@鶏そば うえ原の写真芳醇鶏そばをいただく。
以下評価。
【麺】
麺は全粒粉入りの中細ストレート。コシ、スープの絡みともに良好。茹で加減、湯切り等、扱いも良く、美味しい麺である。全粒粉の効果は不明。

【スープ】
スープは醤油味の鶏清湯に煮干し油を浮かべたもの。
香味油の香りが強く、カエシもかなり強い。これらの味にスープが負けてい... 続きを見る

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