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「ネギラーメン(中)+ゆで玉子」@ラーメンショップ 寒川店の写真熱々のスープは、湯面に層を成す背油の影響だが、この高温が食事展開に花を添える。粗く太いネギ、これがまたネギ臭く、酸味辛味とも盤石なジャキジャキ食感。キマらない道理はない。しかし湯温で、繊維は態度を軟化する。
ジワジワとしなやかさを得る歯応え、品質的に延々キマり続けるのは不可避だが、次第に麺やスープとの融和を果たす。胡麻油、醤油だれ、旨味調味料。
さて、スープ。拳骨を軸とした豚骨... 続きを見る

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