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「鮪塩」@ラーメン 巌哲の写真魚の臭みは感じられずあっさりとしている。
鶏も使っているようで特に不足感はない。
麺は中細の加水高めに感じられるツルシコな麺ですがスープとのマッチングはイマイチ。
チャーシューは大判のものが一枚で肉感があり食べ応えがある。
チャーシューの他にマグロも入っています。
磯の香りと相まって海苔が非常に美味しく感じた。

あっさりしてい... 続きを見る

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「創作塩つけ麺(黒鯥)2100円」@ラーメン 巌哲の写真休日の夜、早稲田駅。
私は江戸川橋の駅から900m程歩いて訪問。
食べログ百名店です。
開店時間の18:00に到着、すぐにカウンターは満席。

皆さんの注文は、限定の創作つけ麺です。本日は高級魚の黒ムツを使った献立。鹿児島県屋久島産とのこと。
今までで1番高いつけ麺かも…。

カウンターに... 続きを見る

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「鮪塩冷やしラーメン」@ラーメン 巌哲の写真私の想像を遥かに超えた冷やしラーメン! 塩気のバランスが抜群! スープから麺まで、一切が妥協がない。この味を創り出したお店を尊敬いたします。

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「鮪塩冷やし並1550円(真夏の献立)」@ラーメン 巌哲の写真久しぶりの巌哲、冷やしが有るとのことで訪問
今日は涼しいなぁ〜 まぁ、メニューから消えてしまうと行けないので優先順位を上げました。

鮪塩(しびしお)冷やし、並と大が100円違いで有りましたが、並を注文、1550円は高いですね(汗)

透明皿で見た目も涼しく豪華、なんと言ってもマグロの燻製された漬け、それほどスモーキーと言う訳ではないけど冷やしでも... 続きを見る

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開店時間11:30の少し前に到着し、先待ち4名に接続。後客5-6名。店内は奥に向かって細長い間取りとなっており、厨房に対面する1列のカウンター席のみが設けられている。キッチリと清潔にされており居心地の良い空間だ。店主さん含む男性3名による切り盛りで、接客は良好。

本メニューを選択。暫く待って配膳された。

スープは、オーソドックスな醤油の色合い。表層には程々の量の液体油。
飲んでみると、鶏のコクと旨みがしっかりと主張。余計なクセや重さは無いものの、味の厚みに文句無し。そこに和出汁感等が被さり、奥行きの感じられる味わいが形成されている... 続きを見る

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70

「肉塩」@ラーメン 巌哲の写真2019/6/23 13時 待ち無し

肉塩

鮪ですよね。
魚臭さは皆無で普通に美味しかったです。

ご馳走さま!

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「鮪塩 煮玉子」@ラーメン 巌哲の写真マグロソテーが塩に合うな。チャーシュー噛めば噛むほど旨味が出てきてうまい!大葉が良い感じでおいしかった!

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「【季節限定】鴨蒸籠(大)1200円+日本酒他」@ラーメン 巌哲の写真★写真付きでサクッと読みたい方はこちらへどうぞ
https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12446917823.html
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3/13
ぬけろうさんのTwitterを見てウズウズ。
久しぶりに肉総... 続きを見る

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「期間限定・鴨蒸籠(並¥1100)&鴨ロース¥350他」@ラーメン 巌哲の写真*火・水・木の夜営業での期間限定

3/13(水)に1年ぶり・10回目の再訪。
19時半過ぎ。待ち無しで入店。
ワンタンマンさんとご一緒して、
蕎麦屋的呑みを楽しみました。

地酒 (¥800) の無料のおしのぎは、
クリームチーズ付きのいぶりがっこ... 続きを見る

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「鮪塩」@ラーメン 巌哲の写真鮪塩を頂きました。
まずは昼から一杯と日本酒を注文すると、何と店主さんがお酒の好みを聞いてお酌まで😆感動です!お酒のあては、鶏のたたきの醤油漬け。これが美味しくお酒が進みます🎵
そして鮪塩登場です!具は大きなチャーシュー、フランベされた鮪が三個、ネギ、メンマ等々。スープを一口、鮪と鶏の上品な味が口中に広がりうっとり😍麺は歯ごたえの気持ちよいストレートな物でスープにぴったり。鮪は... 続きを見る

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