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【取材事項】

店主は和食出身。
極力化学調味に頼らない味作りを標榜。
看板メニューである牛骨麺の清湯醤油味スープは
特に産地はこだわらないものの和牛の牛骨を使用。
また特徴的な甘みはもんで加える玉葱の影響大。
製麺は三河屋製麺。麺量をやや少なめに設定しているのは
店が強く勧める〆にライスを入れたスープ茶漬を考慮してとのこと。
そのため麺に絡めても飯割りしても最適な温度と味に調整。
特製牛骨麺にトッピングされるローストビーフは
仕入れ状況により部位は異なるが、
適度に脂の入った尻近くの腿肉かランプを使用。
(以上は取材より)