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Dr.KOTO

男性 - 東京都 (1976年生まれ)

▼カメロンパンは、コモディイイダ亀戸店にて絶賛発売中でしたが、現在販売を停止している模様です。▼コトーじゃなくて、コートーです。えとう区民ですので。▼投稿(≠採点)は単なる備忘録なので、あまり突っ込まないで下さい。▼なお、90点台と80点台の間には、超えられない壁を設けているつもりです。

平均点 75.798点
最終レビュー日 2019年10月22日
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「味玉入り中華そば(塩)」@自然派ラーメン 神楽の写真醤油も抜群に美味しいが、塩は更に突き抜けた一杯に思える。
この塩だれは、一体どのようにして仕込んでいるのだろうか。貝柱の有無を言わさぬ旨味。塩の尖りは一切感じさせず、ただ朴訥なまでに鶏を軸とした円やかな甘みが引き立てられている。店内掲示に目を通す限り、昆布や鰹なども使っていると言う話だ。しかし、この変哲に富んだ豊かな風味は、口当たりの度に異なる味覚を刺激する。
不揃いな手揉み平中太麺は、塩でこそその真価を発揮する。密度の高い小麦感と、少し寝かせたかのような熟成感。やや控えめに漂う甘い香り。スープを巻き上げ、モチッとした歯応えに従って進捗する渾然一体。喉越しの柔らかさ。形状に反し、滑らかに唇を通過する感覚。あと一口、あと一滴。蓮華を手放す時機は、完全に見失ってしまった。

投稿 | コメント (5) | このお店へのレビュー: 2件

「Wチャーシュー麺+味玉」@自然派ラーメン 神楽の写真このラーメンが「旨い」かと問われれば、「美味しい」と言う表現が適切になる。
煮干が効いた、永福町大勝軒のエッセンスを感じるスープだが、本質的には完全な別物だ。ほんのり上品に漂う煮干の背景には、鶏や昆布、鰹などの旨味がギュッと凝縮されており、味の深みと広がりが半端ではない。余分な油も極力排他されており、口当たりの良さも素晴らしい。
Wチャーシューにすると、釜焼きと真空低温の2種類が加わる。素材の実力を出来る限り引き出したいのだろう、味付けは相当控えめだ。
平打ち中太麺は、手揉みが加わった不揃いの縮れ麺。唇を通過する不安定な起伏が、スープの風味を巻き上げ続ける。モッチリ感やコシの確かさ。自然な甘みが堪らない。

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