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Dr.KOTO

男性 - 東京都 (1976年生まれ)

▼カメロンパンは、コモディイイダ亀戸店にて絶賛発売中でしたが、現在販売を停止している模様です。▼コトーじゃなくて、コートーです。えとう区民ですので。▼投稿(≠採点)は単なる備忘録なので、あまり突っ込まないで下さい。▼なお、90点台と80点台の間には、超えられない壁を設けているつもりです。

平均点 75.798点
最終レビュー日 2019年10月22日
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レビュー 店舗 スキ いいね

「ネギチャーシューメン+味玉」@山岡家 宮城野店の写真丁寧にタレを切って盛り付けられるネギ…しかし最後にタレごとぶち込むなら、その作業の意味は…などと言う細かい突っ込みは要らない。味の濃さと、遠慮のない素材由来の臭さ(=うまさ)が、余さず込められたこの一杯。
肉厚な肩ロースチャーシュー、素材を活かしたしっとりとした肉感、旨味。醤油だれと胡麻油、旨味調味料を絡めたネギは、湯温でジワジワとしなやかさを得て行く。シャキシャキした繊維を噛み切る感覚は絶妙のひと言だ。
全てを受け止める太麺の存在感、その骨太な甘みと絡むスープ。荒ぶる豚のダイナミズムが大胆に躍動する、豚骨の重厚感。家系と異なり、油は鶏ではなく豚。故に、どっしりとした濃厚な旨味が無縫に暴れて仕方ない。
山岡家は店仕込のため、店舗により味が異なると言う。全店制覇したいなあ。

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