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Dr.KOTO

男性 - 東京都 (1976年生まれ)

▼カメロンパンは、コモディイイダ亀戸店にて絶賛発売中でしたが、現在販売を停止している模様です。▼コトーじゃなくて、コートーです。えとう区民ですので。▼投稿(≠採点)は単なる備忘録なので、あまり突っ込まないで下さい。▼なお、90点台と80点台の間には、超えられない壁を設けているつもりです。

平均点 75.798点
最終レビュー日 2019年10月22日
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レビュー 店舗 スキ いいね

「徳島ラーメン」@ラーメン東大 大道本店の写真徳島ラーメンにも色々な姿形があるそうだが、この独特な茶褐色が放つ異彩と魅力には心惹かれて仕方ない。大胆なまでの、すき焼き風の濃厚な甘辛さ。
様々な食材の魅力を、熟成感のある醤油と共に詰めた醤油だれ。味の強さは見た目の予想を裏切らないが、決して塩味の強さとイコールではない。一見無粋さすら感じる湯面ではあるが、旨味を重ねてスープに奥行きと起伏を与えている。
そのため味に慣れれば、直ちに豚骨や野菜の風味が立ち上がり、口当たりの良さすらも感じる魔法が発動するはずだ。生卵は早めに崩すか、最後まで維持するか。沈めて温度を与えるか。すき焼き風に崩して、生卵つけ麺に興じるのも面白い。
中細麺はコシの粘りがあり、やや硬麺気味で提供された。スープの味・濃度の強さに対し、一歩も引かぬ小麦の甘い香り。替玉かライスか、量の補完に悩ましい逸品だ。

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