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Dr.KOTO@とんこつ月間

男性 - 東京都 (1976年生まれ)

▼カメロンパンは、コモディイイダ亀戸店にて絶賛発売中でしたが、現在販売を停止している模様です。▼コトーじゃなくて、コートーです。えとう区民ですので。▼投稿(≠採点)は単なる備忘録なので、あまり突っ込まないで下さい。▼なお、90点台と80点台の間には、超えられない壁を設けているつもりです。

平均点 75.803点
最終レビュー日 2019年6月26日
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「赤湯からみそラーメン」@龍上海 米沢店の写真総括すると、琴線揺さぶるこってりクサウマ病みつき味噌ラーメン。
とは言え、ベーススープの出来ありき、だ。どっしりと構える豚骨の存在感、そこに昆布や煮干の旨味で味の複層化を図り、多量のラードで蓋をする。赤い奴はいきなり溶かすのではない、進捗による変化を楽しむべきだ。
ニンニク、唐辛子のパンチ力。豆板醤のような熟成感。これらがジワジワとスープを侵略すると、強烈な辛味噌ラーメンの完成だ。特に完全なる渾然一体を果たした、終盤のドラマティックな展開は筆舌し難い個性の塊。
平打ち太麺は手打ちだろうか、小麦の生命力溢れる力強い甘みが颯爽と抜け、モチモチとした食感と腰の確かさが食欲を加速させる。チャーシュー、メンマも自家製で丹精に溢れ、地域に愛されし逸品の看板に偽りは無い。

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