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「煮干ソバ 醤油+和え玉+生玉子」@煮干中華ソバ イチカワの写真久しぶりの煮干しの名店。

個人的に,他の煮干し専門店とは一線を画していると思っているこちらの店。
自家製麺になり,トッピングも変わったと聞いていたので,そのうちにと思っていたが,ようやく来られた。
平日でも外待ちは15人ほど。
現在,中待ち席が廃止されているので,これが実質上の待ち人数になる。
30分ほどで入店。
「醤油」とコールし,750円を支払う。
他は麺を半分ほど食べてからのコール,後払いで。
+200円,+50円,計1000円のランチだ。
しばらくして提供されたのは,スライスした玉ねぎとチャーシューだけの,実にシンプルになった一杯。

麺は,自家製の低加水細ストレート。
短い茹で時間で,かなりハードなボキボキ食感は,これまでの路線を完全に踏襲。
前よりもちょっとしなやかになったかな?くらいで,駄舌にははっきりとした違いは分からない。
スープは,飲んだとたんに煮干の上質な香りと旨味が襲ってくるのはこれまで通り。
幾分以前よりもカエシが立った感じがするが,直近の訪問時が塩を選択したため,そう感じるのかもしれない。
とにかく,ここの醤油だれは,強いニボ感に負けないだけの存在感がある。
具は,スライスされた玉ねぎとチャーシューのみ。
玉ねぎはみじん切りの方が好きだったし,何度か変遷を重ねてきたチャーシューも,もっと好みだったことがある。
それも,今後のさらなる極みへ登って行くための助走であり,陣痛のような気もする。
麺が半分くらいになったら,和え玉と生卵をお願いする。
濃いめのたれに浸った麺を,生卵に浸けていただくのは相変わらず美味い。
残ったニボスープを和え玉にかけ,麺をほぐすようにしていただく。
和え玉もこの日はややしょっぱめだった。

フルコースをこの日も堪能。
自家製麺に変更後も相変わらずの美味さなのだが,まだ発展途中の揺り戻しのような感じかな。
店主が納得する極みに上り詰めたら,どんな世界が待っているのだろうか。
また,間をおいて訪問してみたい。


蛇足;
イチカワさんの煮干しは大好きなのだが,中毒になってしまったら他のラーメンが食べられなくなる。
(中毒患者多数)
2~3か月間を空けないと……。

投稿(更新) | コメント (13) | このお店へのレビュー: 16件

コメント

一度食べたきりですが、
もう一度食べてみたい気がします。
あの時はショッパーでした。

NORTH | 2017年8月3日 18:59

こんばんは~
こちらはいつか行ってみたいと思っています♪
でも中毒になったら自分は通えないので大変ですね(笑)
和え玉や生卵は必須のようですね、覚えておきます(^_^)

銀あんどプー | 2017年8月3日 19:41

どもです。
此方は流通経済大学のそばで風天の時からです!
全く、蛇足に同感ですね(^^)/
ちょくちょく行かないように自制しているお店は
3店あります!
自家製麺にスライス玉葱、これは直ぐにでも行く
しかありません(^^)/
生卵試してぇ~

ラーするガッチャマン | 2017年8月3日 21:17

今晩は。
1度は行きたい煮干しの聖地。
連れてってくださぁ~い♪

mocopapa(お疲れ気味) | 2017年8月3日 21:49

こちら訪問したのですね。羨ましい...昼営業のみでつくばとは神奈川県人にはかなりハードルが高いです。でもレポを読んでいると無理してでも行きたくなりますね。

まなけん | 2017年8月3日 22:00

おばんです。
1度は行きたい煮干しの聖地〜その2

陣痛期間ですか...
長いのか短いのか。重いのか軽いのか。
何れにせよ、無事出産の暁には、
これまた凄い事になりそうですね♪

おゆ・Sometimes | 2017年8月3日 22:51

おはようございます^^

まだ濃厚煮干に慣れていない頃にこちらでいただいた
特濃のパンチにタジタジだったのを思い出します。
しばし間をおいて食べた時には、すっかり虜状態でしたが(笑)
アーティストと同様、極の方向とレベルは、常人の想像を超えていそうです。

としくん | 2017年8月4日 05:47

スライスされた玉葱の食感がどうなのかなぁ〜〜?
とか思っちゃいますが、
ショッパなのは夏仕様?とか、、
色々思いつつ、、
食べたいですねぇ! ヤッパシ!

かくみや | 2017年8月4日 07:22

こんにちは。

こちら自家製麺になったとは知りませんでした。
菅野製麺のポキポキ麺、他では提供されないのでしょうか。

glucose(また一時休止) | 2017年8月4日 14:34

こんにちわ~

「中華ソバ 伊吹」さんが西大泉にある頃はセメント色の煮干しスープにハマッたのですが、
最近はスッキリ端麗なものが好きになっている自分ですから食べてみたいんでんす!
せっかくわが社の波乗り隊に連れてって貰った時に食べれなかったのは今でも残念ですww

バスの運転手 | 2017年8月4日 16:37

こんにちは。

こちらはしばらくご無沙汰しております。
いつの間にか、自家製麺に変わったのですね。
玉ねぎのこのスタイルも、試してみたいものです。

ももも | 2017年8月4日 21:15

自家製麺になったんですよね!
気合いをいれて並ぶしかないか。。。
でも、美味いから並べる♪

tomokazu | 2017年8月9日 05:00

こんにちは。
今、並んでます。
生卵よさそうですね。食べてみます。

M | 2017年9月16日 12:53