2月3日（火）、ランチで訪問です。

スープは醤油。
クリア目な見た目だが、味付けは濃いめ。ちゃん系標準からすると、やや塩辛さは弱めか。出汁感はしっかりで動物系の旨味が充分だが、油感は控えめであっさりとした印象。

麺は中太麺。
加水率高めの平打ち麺。咀嚼はほぼ不要でずるずると喉越し良くいただけるの... 続きを見る

渋谷の話題の新店
初期の一蘭さんの味を伝える店

飯田橋で朝ラーした後の昼麺活。
まず狙ったのは、10:00からオープンするのこちら。
２月２日オープンの豚骨の新店。
〜店と付く店は、資本系のことが多いのでスルーしがちなのだが、何だかラーメン界が沸き立っている。
大崎氏の「今日の一杯」によると、「『... 続きを見る

超おトクなてんぐの日以外でも、ランチ時は客足が途切れない。今日はトッピングにキクラゲが見受けられたため、迷いなしで課金する。提供前にひと湯掻きし、湯温低下を阻止する工程。商品力向上のため、手抜かりは一切ない。
濃厚な背がらのソリッドな旨味。タフな拳骨の重厚な出汁がそれを下支えし、厚手な豚骨スープに仕上がっている。塩味の角は若干、鶏油は豚骨より前に出ない程度に収め、主役... 続きを見る