11:05頃訪問。先客無し後客3名。店内は奥に向かって細長い間取りとなっており、厨房に対面するカウンター席の他、奥にテーブル1卓が設けられている。やや雑然とした雰囲気だが、居心地は悪くない。男性1人による切り盛りで、接客は普通。

本メニューを選択。麺の硬さを訊かれてバリカタを指定。暫く待って配膳された。

スープは、茶濁していて表層が少し泡立っている。粘度は若干感じられる程度。
飲んでみると、豚骨の出汁感がしっかりと主張。ナチュラルなコクと旨みを存分に味わう事が出来て文句無し。それでいながら嫌味につながるようなクセ、雑味や重さは抑えられているのは有難いところ。
醤油感、塩分濃度は適度。トガりは全然感じさせないものの、十分なキレとヒキが確保されていると思う。仄かな甘みも感得され、巧妙に味わいを深めている。
全体として、良質の出汁感を軸としつつバランス良好に飲み易く仕上げられており、見事の一言に尽きる。
卓上の味変アイテムの豊富さも嬉しいところ。粒ニンニクをクラッシュした他、辛子高菜、辛味らっきょうを投入して食べ進めたが、最後まで全く飽きが来る事は無かった。

麺は、低加水率のストレート細麺。
食べてみると、バリカタに相応しい茹で加減で、強い歯応えが残されている。小麦感と噛み切る際のネッチリという破断感が実に心地良く、啜り心地と咀嚼、喉越しを存分に楽しむ事が出来る。風味旨みも感じられる上質の麺だ。勿論、スープとの相性も申し分無し。
量は少なめだが、1杯無料の替え玉を合わせると、十分な満腹感が得られた。替え玉もバリカタ指定したが、良い茹で加減だった。刻み青葱を乗せてくれるのも嬉しいところだ。

具として、中央に添えられる卵黄は、終盤に崩して麺に絡めて食べたが、中々良い味変に。
チャーシューは、ほぐされたようなもので、トロトロに柔らかくジューシー。味付けも良く、文句無しの旨さ。
他に、細めの柔らかいメンマ、木耳細切り、少量の茹でモヤシ、粗めに刻まれた青葱というところ。
全てが味と食感の両面でよく調和していると思う。

全体にわたり文句無しのクオリティに作り込まれており、まさに本格派という印象。味変アイテムの充実ぶりも含めて大いに楽しむ事が出来た。