とんこつらーめん こう路@山形県東根市神町南2-1-1
どうも、さぴおです
✍️
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
🍥ポイント
✅山形県民好みにローカライズされた東京背脂チャッチャ『山形とんこつ』のパイオニア店
✅2002年創業
✅東京都巣鴨の名店 「千石自慢らーめん」 出身
✅山盛りのもやし
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
[点数]
82点 ☆3.7
[アクセス]
JR奥羽本線(福島～新庄)『乱川駅』（1.2km）
[休日]
水
[注文メニュー]
らーめん
[並び・システム]
訪問時外待ち4人・口頭注文後会計
[味]
豚骨醤油

本日紹介するのは『とんこつらーめん こう路』さん。
こちらは山形県において背脂チャッチャを提供するパイオニア。
今は無き巣鴨の『千石自慢らーめん』にて三年修行された宇野さんが店主を務めています。
2002年創業ですからもうベテランの領域ですね。
千石自慢らーめんといえば、1988年創業。巣鴨に本店があり王子などに多店舗展開。
90年代には背脂御三家とも称されたお店です。

米沢では2杯しか食べていないので、ほかを色々と回りましたが
フラれまくって3杯目が夜の東根スタートになりました。

訪問すると外待ち4人。
山形において、現在でも支持されているのが分かりますね。

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
🟦感想
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
スープは背脂が雪原のように降り積もった背脂チャッチャ系譜。
知識でしか知りませんが、このスープの見た目は千石自慢らーめんっぽいですね。

スープは背脂の甘みが主体に広がっています。
その油の根底に動物系や香味野菜の旨みが支えているかな。
醤油ダレのきかせ方がしっかりで東京っぽさありますね。
山形ローカライズというと出汁を効かせる印象がありますが、どこを意識して変えてみたのか店主さんにインタビューしてみたい。

麺は『はせ川製麺』太麺固茹でで東京の背脂チャッチャっぽさを継承していますね。
メンマはちゃんとしてる 店仕込みで実に美味しい。

美味しく完食へ

山形×東京背脂 の共演を堪能いたしました。

ごちそうさまでした。

#さぴおラーメン #ラーメンデータベース
#ラーメン #ラーメンインスタグラマー #ラーメン部 #麺活 #ラーメンマニア
#japanesefood #ramen #ramennoodles #라면 #noodles #soup #yummy #foodporno
#tokyotrip #tokyotravel #visittokyo #tokyo